کاربرد نانوکپسول ها در صنعت غذا

در حال حاضر فناوری نانو به عنوان یکی از سریع ترین موضوعات در تحقیقات مواد غذایی تبدیل شده است که گزینه های زیادی را جهت تولید و ریزپوشانی در مواد غذایی پیشنهاد می کند. در صنعت غذا به منظور غنی سازی و افزایش ماندگاری مواد غذایی از نگه دارنده های ضدمیکروبی، ، طعم دهنده ها، رنگ دهنده ها، ترکیبات فراسودمند و... به شکل خالص و گاهی اوقات به شکل سیستم های رسانش به سلول هدف مانند نانوساختار ها استفاده می شود. از آن جایی که استفاده از این ترکیبات فعال به شکل مستقیم به ماده غذایی در طی فراوری غذا غالبا تجزیه می شوند و زیست فراهی کمی ایجاد می کنند، در نتیجه به میزان کمی به سلول هدف رسیده و در واقع تا قبل از رسیدن به محل مورد نظر، تخریب می شوند، از این رو با کپسوله کردن این ترکیبات می توان تا میزان زیادی از تجزیه و تخریب آن ها جلوگیری کرد. بنابراین به کمک تکنولوزی نانو می توان راحت تر به اهداف مورد نظر در صنعت غذایی دست یافت. همچنین از این تکنولوژی در سایر موارد نظیر پزشکی، داروسازی، منسوجات، محصولات مراقبتی و غیره استفاده شده است.

کاربرد نانوکپسول ها در صنعت غذا Keywords:

نانوکپسول , نانوامولسیون , نانولیپوزوم , نانوساختار , صنایع غذایی