نانوکپسوله کردن عناصر غذایی با استفاده از سیستم های انتقال مبتنی بر لیپید
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 713
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_393
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
فرایند نانوکپسوله کردن، از عناصرغذایی حساس در برابر شرایط نامطلوب زیست محیطی و یا هنگام فراوری در کارخانه،به هنگام پخت ماده غذایی و یا در برابر آنزیم های دهان و معده محافظت می کند تا جذب آنها توسط بدن براحتی صورت گیرد. همچنین با استفاده ازین روش میتوان مواد مغذی با عطر و یا طعم های نامطبوع را از طریق نانوکپسولها بدون احساس عطر یا مزه ناخوشایندبه غذا اضافه نمود. در این گزارش یک نمای کلی از نانوکپسوله کردن عناصرغذایی زیست فعال با استفاده از سیستم های انتقال مبتنی بر لیپید ارائه خواهد شد.این بررسی در ابعاد مختلف از جمله روش تولید،کاربردها و ویژگی ها و مزایا و معایب برای چهار نانوحامل لیپیدی مشهور یعنی نانو امولسیون ها،نانو لیپوزوم ها،نانو ذرات لیپیدی جامد وحامل های لیپیدی نانو ساختار صورت میگیرد .
Keywords:
Authors
مریم عباسی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی، دانشکده صنایع و مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین
شادی خضرائی خواه نوری
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی، دانشکده صنایع و مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، قزوین،
نسرین مویدنیا
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع و مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، قزوین، ایران