Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

ارزیابی کاربرد روش ظرفیت نگهداری حلال در تعیین ویژگی های آرد و کیفیت نانوایی چاودم (1)

تعداد صفحات: 33 | تعداد نمایش خلاصه: 44 | نظرات: 0
سال انتشار: 1398
کد COI Paper: JR_JIFT-7-1_009
زبان Paper: Persian
(فایل این Paper در 33 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 33 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper ارزیابی کاربرد روش ظرفیت نگهداری حلال در تعیین ویژگی های آرد و کیفیت نانوایی چاودم (1)

مهسا چاووشی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور - استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
احمد ارزانی - استاد، گروه زراعت و اصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
محمدرضا سبزعلیان - دانشیار، گروه زراعت و اصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده Paper:

ظرفیت نگهداری حلال آرد (Solvent retention capacity)، سازگاری انواع خاصی از حلال براساس رفتار انبساطی تسریع شده برای سه جزء پلیمری آرد شامل پروتئین های گلوتن، نشاسته ی آسیب دیده و پنتوزان ها (آرابینوزایلان ها) است که به نوبه ی خود امکان پیش بینی عملکرد جداگانه ی هر یک از این اجزاء در آرد را فراهم می کند. توانایی تجزیه و تحلیل ظرفیت عملکردی اختصاصی هر جزء پلیمری آرد، کاربران نهایی را به پیش بینی بهتر عملکرد کلی آرد و به دست آوردن کیفیت فراورده بهینه، قادر می سازد. هدف از این پژوهش، ارزیابی کاربرد آزمون SRC، در تعیین برخی از مهمترین ویژگی های دانه و آرد 12 رقم چاودم (تریتیکاله) هگزاپلوئید و مقایسه ی آن ها با گندم نان، گندم دوروم و چاودار به عنوان ارقام نزدیک و همچنین تعیین ضرایب همبستگی بین انواع ویژگی های دانه و آرد چاودم ها بود. در این تحقیق، از 4 حلال اصلی آزمون SRC شامل آب دیونیزه (همبسته با همه ی ترکیبات پلیمری آرد)، محلول لاکتیک اسید 5% (همبسته با ویژگی های پلیمرهای گلوتنین ها)، محلول سدیم کربنات 5% (همبسته با محتوای نشاسته ی آسیب دیده) و محلول ساکارز 50% (همبسته با ویژگی های آرابینوزایلان ها) استفاده شد. طبق نتایج به دست آمده، از ارقام چاودمی که دارای ویژگی های فیزیکی دانه بهتری بودند، آردهایی تولید شد که به لحاظ ویژگی های فیزیکی و شیمیایی دارای کیفیت نانوایی بسیار بالاتری نسبت به سایر ارقام چاودم بودند. طی آزمون SRC، چنین آردهایی به علت بالا بودن کیفیت اجزاء پلیمری خود، دارای ظرفیت بیشتری برای نگهداری انواع حلال ها بودند و پروفیل های SRC مطلوب تر و بالاتری داشتند. بنابراین طبق نتایج این مطالعه، آزمون ظرفیت نگهداری حلال (SRC) به لحاظ روابط معنی دار و بسیار قوی پروفیل های آن با پارامترهای سایر روش های تعیین کننده ی کیفیت دانه و آرد، به تنهایی و به سهولت در تعیین و تشخیص ارقام با کیفیت نانوایی برتر و در نتیجه به دست آوردن فراورده با بهترین کیفیت قابل استفاده می باشد.

کلیدواژه ها:

ظرفيت نگهداري حلال, پروتئين هاي گلوتن, نشاسته ي آسيب ديده, پنتوزان ها, ظرفيت عملكردي اختصاصي, كيفيت فراورده بهينه

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1023388/

کد COI Paper: JR_JIFT-7-1_009

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined،1398،ارزیابی کاربرد روش ظرفیت نگهداری حلال در تعیین ویژگی های آرد و کیفیت نانوایی چاودم (1)،،،،،https://civilica.com/doc/1023388

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، چاووشی، مهسا؛ مهدی کدیور و احمد ارزانی و محمدرضا سبزعلیان)
برای بار دوم به بعد: (1398، چاووشی؛ کدیور و ارزانی و سبزعلیان)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • خواجه­ پور، م. ر. (1393) غلات. مرکز نشر دانشگاه صنعتی ...
  • مجنون حسینی، ن. (1385). زراعت غلات (گندم، جو، برنج و ...
  • Zhu, F. (2017). Triticale: Nutritional composition and food uses. Food ...
  • Ortiz-Monasterio, J. I., Pena, R. J., Hede, A. H., Pefeiffer, ...
  • Kweon, M., Slade, L., Levine, H., Gannon, D. (2014). Cookie- ...
  • Kweon, M., Slade, L., Levine, H. (2011). Solvent retention capacity ...
  • Slade, L., Levine, H. (1994). Structure-function relationships of cookie and ...
  • AACC International. (2010). Approved Methods of the AACC. St. Paul, ...
  • Guzman, C., Romano, G.P., Espinosa, N.H., Dorantes, A.M., Pena, R.G. ...
  • Mohsenin, N.N. (1987). Physical Properties of Plant and Animal Materials: ...
  • Zheng, C., Sun, D.W., Zheng, L. (2006). Recent developments and ...
  • Bayram, M., Öner, M.D., Eren, S. (2004). Effect of cooking ...
  • Mariotti, M., Alamprese, C., Pagani, M.A., Lucisano, M. (2006). Effect of ...
  • Hously, T.L., Kirleis, A.W., Ohm, H.W., Patternson, F.L. (1981). An ...
  • Sissons, M.J., Osborne, B., Sissons, S. (2006). Application of near ...
  • Bass, E.J. (1988). Wheat flour milling. in: Pomeranz, Y. (Ed.), ...
  • Drakos, A., Malindretou, K., Mandala, I., Evageliou, V. (2017). Protein ...
  • Carter, B.P., Morris, C.F. and Anderson, J.A. (1999). Optimizing the ...
  • Williams, P.C., Kuzina, F.D., Hlynka, I. (1970). Rapid colorimetric procedure ...
  • Hashimoto, S., Shogren, M., Pomeranz, Y. (1987). Cereal pentosans: Estimation ...
  • Pussayanawin, V. and Wetzel, D.L. (1987). High-performance liquid chromatographi determination ...
  • Beveridge, T., Toma, S.J., Nakai, S. (1974). Determination of SH-and ...
  • Leon, A.E., Rubiolo, A., Anon, M.C. (1996). Use of triticale ...
  • Saldivar, S.O., Flores, S.G., Rios, R.V. (2004). Potential of triticale ...
  • Roccia, P., Moiraghi, M., Ribotta, P.D., Pérez, G.T., Rubiolo, O.J., ...
  • Igne, B., Gibson, L.R., Rippke G.R., Schwarte, A. Hurburgh-Jr, C.R. ...
  • León, A.E., Pérez, G.T., Ribotta, P.D. (2008). Triticale flours: composition, ...
  • Jonnala, R.S., MacRitchie, F., Herald, T.J., Lafiandra, D., Margiotta, B., ...
  • Naik, H.R., Sekhon, K.S., Wani, A.A. (2010). Physicochemical and dough-handling ...
  • Navarro-Contreras, A.L., Chaires-González, C.F., Rosas-Burgos, E.C., Borboa-Flores, J., Wong-Corral, F.  ...
  • Frás, A., Gołebiewska, K., Gołebiewski, D., Mankowski, D.R., Boros, D., ...
  • Aprodu, I., Banu, I. (2016). Comparative analyses of physicochemical and ...
  • Oliete, B., Pérez, G.T., Gómez, M., Ribotta, P.D., Moiraghi, M., ...
  • Rakha, A., Saulnier, L., Åman, P., Andersson, R. (2012). Enzymatic ...
  • Gaines, C.S. (2000). Collaborative study of methods for solvent retention ...
  • Guttieri, M.J., Bowen, D., Gannon, D., O’Brien, K., Souza, E. ...
  • Bettge, A.D., Morris, C.F., DeMacon, V.L., Kidwell, K.K. (2002). Adaptation ...
  • Ram, S., Singh, R.P. (2004). Solvent retention capacities of Indian ...
  • Gaines, C.S. (2004). Prediction of sugar-snap cookie diameter using sucrose ...
  • Ram, S., Dawar, V., Singh, R.P., Shoran, J. (2005). Application ...
  • Gaines, C.S., Reid, J.F., Kant, C.V. Morris, C.F. (2006). Comparison ...
  • Xiao, Z.S., Park, S.H., Chung, O.K., Caley, M.S., Seib, P.A. ...
  • Barrera, G.N., Perez, G.T., Ribotta, P.D., Leon, A.E. (2007). Influence ...
  • Nishio, Z., Oikawa, H., Haneda, T., Seki, M., Ito, M., ...
  • Nishio, Z., Miyazaki, Y., Seki, M., Ito, M., Tabiki, T., ...
  • Duyvejonck, A.E.,Lagrain, B., Dornez, E.,Delcour, J.A., Courtin, Ch.M. (2012). Suitability ...
  • Hrušková, M., Švec, I., Karas, J. (2012). Solvent retention capacity ...
  • Kaur, A., Singh, N., Kaur, S., Ahlawat. A.K., Singh, A.M. ...
  • Al-Dmoor, H.M., Galali, Y. (2014). Prediction of wheat functionality by ...
  • Ali, R., Khan, M.C., Sayeed, S.A., Ahmed, R., Sayeed, S.M.G., ...
  • Hammed, A.M., Ozsisli, B., Ohm, J., Simsek, S. (2015). Relationship ...
  • Cao, W., Falk, D., Bock, J.E. (2017). Protein Structural Features ...
  • Mariotti, M., Lucisano, M., Pagani, M.A., Ng, P.K.W. (2016). Effects ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report Paper

    Export Citation info of this Paper to research management softwares

    علم سنجی و رتبه بندی Paper

    مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
    نوع مرکز: state university
    تعداد مقالات: 13,263
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    Share this paper

    WHAT IS COI?

    COI is a national code dedicated to all Iranian Conference and Journal Papers. the COI of each paper can be verified online.

    Support