بررسی اثر غلظت عصاره الکلی بره موم و زمان انبارداری بر برخی شاخصهای بیوشیمایی آریلهای تازه انار با حداقل فرآوری

مصرف میوه انار به صورت تازه خوری به دلیل سخت بودن حذف پوست میوه و جدا کردن آریلها، برای مصرف کنندگان مشکل میباشد، به همین دلیل استفاده از آریل های تازه انار به صورت آماده برای خوردن، گزینهای مناسب برای جلب توجه مصرف کنندگان میوه انار است. این حالت از آماده سازی میوه انار، آریلهای با حداقل فرآوری1 نام دارد. با توجه به اهمیت استفاده از روشهای سالم برای حذف آلودگیها در آریلهای تازه انار، در آزمایش حاضر اثر غلظتهای مختلف عصاره الکلی بره موم و زمان انبارداری بر ویتامین ث، اسیدیته قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول و شاخص طعم آریلهای انار رقم ملس پوست زرد برداشت شده از یک باغ تجاری در شهرستان باغملک (خوزستان) انجام شد. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با دو عامل غلظت عصاره الکلی بره موم 0، 2/5، 5 و 7/5 درصد و مدت زمان انبارداری آریلهای تازه انار 4، 8 و 12 روز انجام شد. بررسی نتایج برهمکنش اثرات غلظت عصاره الکلی بره موم و زمان انبارداری نشان داد بیشترین میزان ویتامین ث، اسیدیته قابل تیتراسیون، کل مواد محلول پس از 4 روز انبارداری آریل انار بود. کاربرد غلظت 2/5 درصد پس از 4 روز انبارداری بهترین تیمارها در حفظ مواد جامد محلول آریلهای تازه انار بود.

Keywords:

عصاره الکلی بره موم , آریل تازه انار , محصولات با حداقل فرآوری , پس از برداشت , کیفیت