بررسی اثر جایگزینی پودر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس با سفیده تخم مرغ بر قوام خمیر کیک اسفنجی و مولفه های رنگی آن

اسپیرولینا پلاتنسیس حاوی ترکیبات مفید و با ارزش غذایی است که میتوان از آن در جهت رفع نیازهای تغذیه ای مردم به وسیله غنی کردن کیک به عنوان یک محصول پرطرفدار استفاده کرد. در این پژوهش اثر افزودن نسبتهای صفر، 25، 50، 75 و 100 درصد وزنی سفیده تخم مرغ مصرفی در فرمولاسیون کیک اسفنجی با پودر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس جایگزین و اثرات آن بر قوام خمیر کیک اسفنجی و مولفه های رنگی مغز آن در طول دوره نگهداری 10) روز) در قالب طرح کاملا تصادفی مورد بررسی قرار گرفت .(p<0/05) نتایج نشان داد در پی جایگزینی پودر ریزجلبک اسپیرولیناپلاتنسیس قوام خمیر کیک اسفنجی افزایش یافت. همچنین با افزایش جایگزینی پودر ریزجلبک، کاهش مولفه L* (روشنی) ، مولفه b* (زردی) و افزایش میزان مولفه a* (قرمزی) مغز کیکها مشاهده شد.

Keywords:

اسپیرولینا پلاتنسیس , قوام خمیر , کیک اسفنجی , مولفه های رنگی.