بررسی کیفیت گوشت شترمرغ بسته بندی شده در مراکز فروش شهر تهران از نظر حضور عوامل باکتریایی و قارچی به روش استاندارد
صاحب اثر: سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
نوع محتوی: طرح پژوهشی
Language: Persian
استان موضوع گزارش: البرز
شهر موضوع گزارش: کرج
Document ID: R-1054178
Publish: 16 February 2019
دسته بندی علمی: علوم کشاورزی
View: 234
Pages: 24
Publish Year: 1394
نسخه کامل Research منتشر نشده است و در دسترس نیست.
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
Abstract:
طی این تحقیق 10 نمونه گوشت بسته بندی شده شترمرغ با استفاده از روش نمونه برداری تصادفی از مراکز فروش آن در شهر تهران تهیه شد. 10 نمونه گوشت شترمرع نیز از دو کشتارگاه استان تهران تهیه شد. اندازه گیری میزان ph، شمارش میکربهای هوازی، آنتروباکتریاسه ها، استافیلوکوکوس اوریوس، سالمونلا و قارچها در نمونه های تهیه شده به روشهای استاندارد انجام گرفت. میانگینهای ph، شمارشهای کلی میکربی، آنتروباکتریاسه، استافیلوکوکوس اوریوس و قارچی نمونه های گوشت شترمرغ 24 ساعت پس از کشتار به ترتیب 28/،18 6/،4/6 5 و 2/88 و 0 (Log10 cfu/g) بود. همچنین میانگینهای ph، شمارشهای کلی میکربی، آنتروباکتریاسه ، استافیلوکوکوس اوریوس و قارچی نمونه های گوشت شترمرغ بسته بندی شده، 72 ساعت پس از کشتار به ترتیب 7/،63 6/،25 6/،3/14 5 و 2/8 (Log10 cfu/g) بود. در نمونه های اخذ شده سالمونلا جداسازی نگردید. انحراف معیار داده ها محاسبه شده و نتایج به دست آمده با استفاده از آزمونهای Levne s test(جهت برابری واریانس ها) و T-Test(جهت برابری میانگین ها) مورد تجزیه و تحلیل واقع شدند. مشخص گردید که تفاوت معنی داری بین همه پارامترهای مورد آزمون در سطح کمتر از %5 بین دو گروه نمونه های گوشت شترمرغ 24 و 72 ساعت پس از کشتار وجود دارد. با توجه به استاندارد های ملی ایران و حد مجاز آلودگیهای میکربی و قارچی گوشت قرمز موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی کشور(شماره 2394) میانگینهای شمارش میکربی به دست آمده در این مطالعه قابل قبول می باشد. در خصوص ph بالای نمونه های مورد آزمون لزوم توجه بیشتر به جلوگیری از استرسهای قبل از کشتار و بازنگری در مراحل کشتار شترمرغها ضروری می باشد. کلید واژه ها : گوشت شترمرغ- کیفیت میکربی - شهر تهران