بررسی امکان تولید پودر سوپ ماهی از گونه های مختلف ماهی در استان سیستان و بلوچستان

تقاضای جامعه برای استفاده بیشتر از ماهی از یک سو و لزوم ایجاد زمینه های مصرف مطابق با شرایط وسلایق جامعه شرایطی را فراهم نموده که لزوما مصرف ماهی فقط به صورت تازه ویا منجمد نباید باشد و به اشکال دیگر مانند پودر سوپ خشک از ماهی و سایر فرآورده هاکه با تبدیل ماهی انجام می گیرد باید ذایقه مردم را آشنا نمود بعضا مصرف آن ها شاید راحتر از مصرف ماهی به صورت تازه ویا منجمد شده باشد. تهیه پودرسوپ ماهی با استفاده از ماهی های ارزان قیمت و با کیفیت، امکان تنوع بخشی به فرآورده های آبزیان را مهیا کرده است. گوشت ماهی های جنوب خصوصا برخی که از قیمت پایین و تناژ خوبی برخوردارند با تبدیل شدن به پودرسوپی مغذی و با ارزش، قابلیت تولید این فرآورده را افزایش میدهد در این پروژه از ماهیهایی مانند سارم ، عروس،چمن در چابهار استفاده گردید.در این تحقیق ار 3 تیمار ( تولید سوپ از ماهی عروس ، چمن و سارم )و فرمولاسیون ادویه جات استفاده گردیده و بسته بندی نهایی در وزنهای ‮‭100‬ گرمی تهیه گردید. هدف از اجرای این پروژه تولید فرموله کردن پودر سوپ صنعتی از ماهیان ارزان قیمت در کشور بوده است در این تحقیق ماهی ها به صورت تازه پس از آماده سازی و پخته شدن و افزودن موادی مانند نشاسته و پیاز و ادویه جات در خشک کن صنعتی خشک گردید و سپس به پودر تبدیل شد و در پاکتهای آلومینیومی بسته بندی گردید عمر ماندگاری آن در دمای محیط یکسال برآوردگردیده و در این پروژه کیفیت پودر تهیه شده ازسه ماهی با هم مقایسه گردید که در نتیجه پودر سوپ تهیه شده از ماهی سارم از کیفیت بالاتری برخوردار بود.در آزمایشات انجام شده برای تعیین ارزش غذایی به طور میانگین پروتیین ‮‭32‬ ،چربی‮‭11‬ ، رطوبت‮‭12‬ و خاکستر4 درصد بدست آمد و به منظور تعیین زمان ماندگاری و تغیی کیفی محصول،آزمایش ازت کل فرار ‭(TVN ) ‬، بر حسب میلی گرم در ‮‭100‬ گرم انجام شد .مقایسه میانگین ها برای تغییرات ‭TVN ‬برای 3 تیمار پس از 4 ماه ( ماهی سارم ، عروس و چمن ) معنی دار بوده است ( ‮‭05.0‬‭> P ) . ‬نتایج نشان داد که پر اکسید از ‮‭3/1‬ به ‮‭13/7‬ (میلی اکی والان در کیلو گرم) و مقایسه میانگین ها برای تغییرات پراکسید پس از 4 ماه نگهداری برای 3 تیمار ( ماهی سارم ، عروس و چمن ) معنی دار بوده است ( ‮‭05.0‬‭> P ) . ‬شمارش کلی میکربی از ‮‭101‬ا‮‭1/5‬ به ‮‭10 4‬ا 5 در گرم تغییر یافته است مقایسه میانگین ها برای تغییرات شمارش کلی باکتریها پس از 4 ماه نگهداری برای 3 تیمار (ماهی سارم ، عروس و چمن) معنی دار بوده است ( ‮‭05.0‬‭> P ) . ‬مقایسه میانگین ها برای تغییرات اورگانولپتیک ( طعم و مزه ) تیمارها پس از 6ماه نگهداری برای 3 تیمار ( ماهی سارم ، عروس و چمن ) معنی دار بوده است (‮‭05.0‬‭> P ) . ‬کلمات کلیدی: سوپ ماهی- ماهیان ارزان قیمت ، عمر ماندگاری ، چابهار