استخراج ترکیبات با ارزش افزوده از ضایعات غذایی به کمک اولتراسوند

سالانه حجم زیادی از ضایعات غذایی در طی عملیات کشاورزی، فراوری مواد غذایی و مصرف خانگی تولید می شود. این ضایعات منبع ارزشمندی از ترکیبات با ارزش افزوده همچون پروتئین، پلی ساکارید، فیبر و ترکیبات طعم دهنده می باشند که می توان از طریق استخراج، آن ها را بازیابی و به عنوان افزودنی تغذیه ای و دارویی مورد استفاده قرار داد. استفاده از روش های متداول استخراج به دلیل معایبی از قبیل اعمال گرمای بیش از حد به ماتریکس غذا و مصرف انرژی بالا محدود شده است. استخراج به کمک اولتراسوند به عنوان یک روش نوظهور و دوست دار محیط زیست بسیار مورد توجه قرار گرفته که از محاسن آن می توان به افزایش بازده، کاهش زمان استخراج و کاهش مصرف حلال اشاره کرد. هدف این مقاله آشنایی با اصول استخراج اولتراسوند، مکانیسم های استخراج و پارامترهای مؤثر بر آن می باشد. در انتها کاربرد استخراج اولتراسوند جهت بازیابی ترکیبات با ارزش افزوده در تعدادی از گروه های ضایعات غذایی همچون ضایعات ماهی و میکو، ضایعات گیاهی، سبوس برنج و محصولات جانبی روغن زیتون مورد بررسی قرار می گیرد.

Keywords:

استخراج , اولتراسوند , ضایعات غذایی , کاویتاسیون