بررسی مطالعات میکروارگانیسم های مختلف تشکیل دهنده بیوفیلم در صنعت لبنیات

شیر و فراورده های لبنی در سبد غذایی روزانه، سهم قابل توجهی را به خود اختصاص میدهند. عدم رعایت بهداشت در صنعت لبنیات میتواند باعث افزایش پتانسیل فساد مواد غذایی و به دنبال آن بروز اپیدمی های ایجاد شده توسط باکتریهای غذازاد شوند. بیوفیلم، بدلیل اتصال و رشد میکروارگانیسم های بیماریزا به سطوح مواد غذایی که محیطی ایده آل برای رشد میکروارگانیسم ها هستند، نقش مهمی در بروز طیف گسترده ای از عفونتهای میکروبی ایفا میکند و بدین ترتیب خطرات میکروبی با مصرف مواد غذایی افزایش مییابد. در صورت پاکسازی نامناسب و استفاده ناصحیح از مواد ضدعفونی کننده در صنعت لبنیات، بیوفیلم های میکروارگانیسم های مختلف میتوانند باعث ایجاد انواع بیماریهای غذازاد شوند. زیرا اجتماعات بیوفیلم باکتریها دارای مقاومت بیشتری نسبت به سلولهای پلانکتونی هستند و غلبه بر آنها با موانعی روبرو میباشد. همچنین به دلیل اینکه بیوفیلمها میتوانند به تجهیزات و قسمت های مختلف کارخانجات لبنی آسیب برسانند، منجر به صدمات اقتصادی به کارخانه و تولیدکننده می گردند. مطالعه حاضر، به مروری بر مطالعات صورت گرفته در ارتباط با بیوفیلم میکروارگانیسم های مختلف و استراتژی های پاکسازی آنها در صنایع شیر و فراورده های لبنی می پردازد.

Keywords:

بیوفیلم , شیر , فراورده های لبنی