میزان تاثیر کافئین و پلی فنل بر خصوصیات چین های مختلف چای سیاه
Publish place: Fifth International Conference on Food Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1399
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 426
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSACONF05_047
Index date: 2 January 2021
میزان تاثیر کافئین و پلی فنل بر خصوصیات چین های مختلف چای سیاه abstract
این تحقیق به منظور بررسی خصوصیات حسی و ترکیبات شیمیایی در چینهای مختلف چای سیاه در دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان در سال 1397 صورت گرفت. بدین منظور یک آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی و در سه تکرار انجام شد. فاکتور اول چین برداشت در سه چین و فاکتور دوم زمان دم آوری در چهار سطح 7/5)، 15، 22/5 و 30 دقیقه) بود. متغیرهای وابسته این تحقیق شامل : درصد پلی فنل با روش آزمون 8986-1 سازمان ملی استاندارد به روش رنگ سنجی با استفاده از معرف. کمترین کافئین مربوط به چین اول در زمان دم آوری 30 و بیشترین کافئین مربوط به چین سوم در زمان دم آوری 7/5 میباشد. کمترین پلی فنل مربوط به چین سوم در زمان دم آوری 30 و بیشترین پلی فنل مربوط به چین دوم در زمان دم آوری 7/5 میباشد. در نهایت می توان چنین نتیجه گیری کرد که چین برداشت و زمان دم آوری اثر بسیار قابل توجهی بر کیفیت چای مصرفی دارد که بایستی توجه ویژه به این مسئله مهم نمود.
میزان تاثیر کافئین و پلی فنل بر خصوصیات چین های مختلف چای سیاه Keywords:
میزان تاثیر کافئین و پلی فنل بر خصوصیات چین های مختلف چای سیاه authors
مریم بابایی پیله ور
کارشناس ارشد صنایع غذایی _ صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان