بهینه سازی فرمولاسیون فیلم خوراکی ترکیبی (متیل سلولز، نشاسته ذرت و پودر آب پنیر) حاوی سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس رامنوسوس با استفاده از روش سطح پاسخ
Publish place: Applied microbiology in food industry، Vol: 5، Issue: 3
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 412
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_AMFI-5-3_003
تاریخ نمایه سازی: 23 دی 1399
Abstract:
در این پژوهش فیلم مرکب متشکل ازمتیل سلولز (۱ ، ۵ / ۲ و ۴ درصد)، کنسانتره پروتیین آب پنیر (۲ ، ۴ و ۶ درصد)،
نشاسته ذرت (۱ ، ۲ و ۳ درصد) و گلیسرول به عنوان نرم کننده در غلظت ثابت ( ۵ / ۲ درصد) و باکتری پروبیوتیک
لاکتوباسیلوس رامنوسوس (با غلظت CFU/ml؛(۷)۱۰×۱/۵) تهیه شد. سپس ویژگی های فیزیکوشیمیایی (ضخامت، نفوذ پذیری
به بخار آب، رطوبت، انحلال پذیری و تغییرات رنگ) و مکانیکی (درصد ازدیاد طول ونیروی لازم جهت پاره شدن) فیلم و
میزان زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسوس اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که افزایش درصد متیل سلولز، پروتیین آب
پنیر و نشاسته ذرت سبب افزایش میزان ضخامت، رطوبت، نیروی لازم برای پاره شدن، تغییرات رنگ و میزان زنده مانی باکتری
لاکتوباسیلوس رامنوسوس و کاهش انحلال پذیری و میزان نفوذپذیری به بخارآب شد. در مجموع فرمول پایه فیلم (غلظت
متیل سلولز ۰۸ / ۲ درصد، کنسانتره پروتیین آب پنیر ۱۳ / ۲ درصد و نشاسته ذرت ۱۴ / ۱ درصد) سبب بهبود ویژگی های
فیزیکوشیمایی و مکانیکی فیلم خوراکی و بهبود زنده مانی باکتری پروبیوتیک شد.
Keywords:
Authors
رویا امیری قندشتنی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
اسماعیل عطای صالحی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
علی محمدی ثانی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
معصومه مهربان سنگ آتش
گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، مشهد، ایران
امید صفری
دانشیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی و محیط زیست، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران