اثرات پوشش نانوامولسیون اسانس زنیا بر تغییرات میکروبی و حسی فیله های ماهی قزل آلای طلایی نگهداری شده در 4 درجه سانتی گراد
Publish place: Tha National Conference on Health and Food industry
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 409
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
HFICONF01_025
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
هدف این مطالعه بررسی تأثیر افزودن پوشش نانوامولسیون اسانس زنیان بر تغییرات میکروبی و خصوصیات حسی فیله های ماهی قزل آلای طلایی در دوره نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد بود. بدین منظور فیله های تازه ماهی در نانو امولسیون اسانس زنیان با غلظت های 1000 و 2000 میکروگرم بر میلی لیتر غوطه ور شده و سپس در دمای 4 درجه سانتی گراد قرار گرفتند. هر 3 گروه تیمار(فیله های گروه کنترل و فیله های حاوی نانو امولسیون) در روزهای مورد نظر (0، 2، 4، 6، 8 و 11) مورد آزمایش های میکروبی (از نظر باکتری های سرماگرا، بارکلی میکروبی، لاکتیک اسید باکتری ها، انتروباکتریاسه ها و استافیلوکوکوس اورئوس) و آنالیز حسی (رنگ، بو و طعم) قرار گرفتند. ارزیابی نمونه ها توسط 6 نفر که از ماهیت نمونه ها اطلاعی نداشتند صورت گرفت. باری امتیازدهی به طعم فیله ها، ابتدا آن را سرخ کرده و سپس امتیازدهی به آنها انجام شد. در بررسی نتایج مشخص شد که فیله های حاوی نانو امولسیون نسبت به گروه کنترل تغییرات شیمیایی کمتری طی مدت نگهداری از خود نشان دادند و از بین دو غلظت مورد استفاده برای نانو امولسیون، غلظت 2000 میکروگرم بر میلی لیتر تأثیر بیشتری بر حفظ خصوصیات میکروبی و حسی فیله های ماهی قزل آلای طلایی نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد داشته است. با توجه به نتایج این مطالعه به دلیل محدودیت استفاده از آنتی اکسیدان های مصنوعی و تمایل مصرف کنندگان به آنتی اکسیدان های طبیعی می توان نانو امولسیون اسانس زنیان را به عنوان یک آنتی اکسیدان مؤثر جهت افزایش ماندگاری فیله های ماهی قزل آلای طلایی در دمای 4 درجه سانتی گراد معرفی نمود.
Keywords:
Authors
محمدجواد حسن پور
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی
راضیه پرتوی
استادیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی
محمدحسن شاهوی
استادیار گروه شیمی، دانشکده مهندسی فناوری های نوین
شهره عالیان سماک خواه
استادیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی