میکروانکپسولاسیون و انواع پوشش های پروتئینی دیواره میکروکپسول ها

میکروانکپسولاسیون فرآیند ایجاد یک مانع فیزیکی میان مواد هسته و پوسته برای حفظ ویژگی های فیزیکوشیمیایی مواد انکپسوله شده میباشد که در زمینههای مختلف صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و غیره کاربرد گستردهای دارد و عموما برای انکپسوله کردن ترکیبات با ارزش مانند ترکیبات عطر و طعم، ویتامینها، مواد معدنی، رنگدانه ها و آنزیم ها مورد استفاده قرار میگیرد. هدف از کپسوله کردن مواد جلوگیری از انجام واکنش شیمیایی بین مواد هسته و عوامل محیطی مانند اکسیژن، رطوبت، نور و همچنین به منظور افزایش عمر ماده هسته و انتشار کنترل شده آن میباشد. میکروانکپسوله کردن مواد میتواند به روش های مختلفی انجام شود که انتخاب روش و مواد تشکیل دهنده دیواره به عوامل مختلفی مانند کاربرد محصول نهایی و فرآیند تولید بستگی دارد. از جمله روشهای مورد استفاده میتوان به روش کواسرواسیون ساده و پیچیده، خشک کردن پاششی، روش بستر سیال، اکستروژن و غیره اشاره کرد. امروزه تمرکز زیادی بر استفاده از پروتئین به دلیل داشتن ویژگیهای منحصر به فرد آن جهت تشکیل پوسته میکروکپسول ها وجود دارد. پروتئین ها را میتوان از منابع مختلف گیاهی یا حیوانی تهیه نمود و از جمله پرکاربردترین آنها میتوان به پروتئین ایزوله سویا، زئین ذرت و پروتئین شیر اشاره کرد. این مواد به دلیل داشتن ویژگیهایی از جمله کم هزینه بودن، ارزش غذایی بالا و خواص عملکردی خوب در صنایع غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته اند.

Keywords:

میکروکپسول , پروتئین ایزوله سویا , زئین , پروتئین شیر , پروتئین آب پنیر