تأثیر گابا آمینو بوتیریک اسید بر خواص کمی وکیفی میوه انار طی انبارمانی سرد

در این پژوهش به بررسی اثرگابا آمینو بوتیریک اسید (GABA) با غلظتهای صفر (به عنوان شاهد)، 5، 10 و 15 میلی مولار و مدت زمان صفر (زمان برداشت)، 45 و 90 روز بر انبارمانی میوه انار پرداخته شد. نتایج آزمایش نشان دادند که درصد کاهش وزن (14%) و فعالیت آنتی اکسیدانی (%7) تحت تأثیر تمام غلظتهای گاما آمینوبوتیریک اسید افزایش یافت. تیمار میوه ها با گاما آمینوبوتیریک اسید 5 و 10 میلیمولار بیشترین میزان سفتی پوست (%16) را در میوه ها ایجاد کرد. بیشترین میزان اسیدیته متعلق به نمونه شاهد در پایان دوره انبارمانی بود و کمترین میزان اسید در این دوره متعلق به دو تیمار گاماآمینوبوتیریک اسید 10 و 15 میلیمولار 36 درصد بود که از لحاظ آماری تفاوت معنی داری نداشتند. کمترین میزان پ هاش مربوط به تیمار گاماآمینوبوتیریک اسید 10 میلیمولار در روز 45 انبارمانی بود. با گذشت زمان انبارمانی شاخص کروما و درخشندگی آریل به طور معنی داری کاهش یافت. کمترین میزان کروما آریل در روز 90 انبارمانی متعلق به شاهد 16 درصد بود که از لحاظ آماری تفاوت معنیداری با تیمار گاماآمینوبوتیریک اسید 10 میلی مولار نداشت. با توجه به نتایج حاصل از این پژوهش به نظر می رسد تیمار 10 میلی مولار گاماآمینوبوتریک اسید قادر به حفظ بهتر ویژگی های کمی و کیفی میوه انار است ولی پژوهش های بیشتری راجع به اثرات این ترکیب به همراه سایر پوشش های خوراکی لازم است.

Keywords:

آنتی اکسیدان , انار , سفتی , شاخص های رنگ