مروری بر آفلاتوکسین ها: سمیت، سازوکار و حضور در مواد غذایی
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 261
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_363
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
آفلاتوکسینها متابولیت ثانویه قارچی هستند که مواد غذایی مختلف از جمله غلات، حبوبات، خوراکدام و فرآورده های دامی را آلوده میکنند. قرار گرفتن در معرض آلودگی به آفلاتوکسین در انسان بسیار خطرناک میباشد چرا که این سموم در دسته اول ترکیبات خطرناک سرطانزا میباشند و طی ذخیرهسازی و شرایط آب و هوایی نامناسب به زنجیره غذایی راه یافته و وارد محصولات غذایی متفاوت میگردد. حد مجاز آفلاتوکسین و ویژگیهای آن توسط نهادهای معتبرو بررسیهای آزمایشگاهی مشخص گردیده است. در این مطالعه از مقالات معتبر Google Scholar ELSEVIREدرجهت معرفی و بیان ویژگیهای آفلاتوکسینها خصوصا آفلاتوکسینB1 استفاده گردید و هدف از آن ایجاد آگاهی دررابطه با خطرات آفلاتوکسینها می باشد
Keywords:
Authors
محیا سلطانی
گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه وصنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه،کرمانشاه، ایران