مروری بر روشهای نوین کاهش افلاتوکسین در مواد غذایی
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 534
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_418
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
آفلاتوکسین ها متابولیتهای ثانویه سرطانی هستند که عمدتا توسط آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس در مواد غذایی کشاورزی مانند بادام زمینی، دانه های ذرت، غلات و خوراک دام تولید میشوند. سازمان غذا و کشاورزی (FAO) تخمین زده است که تا 25٪ محصولات کشاورزی جهان به مایکوتوکسین ها آلوده شده اند که منجر به خسارات اقتصادی قابل توجهی میشود. علاوه بر این، آفلاتوکسین ها بسیار سمی، جهشزا و سرطانزا هستند؛ بنابراین کاهش آفلاتوکسین ها در مواد غذایی و خوراکیها یک نگرانی بزرگ جهانی است. این مقاله مروری باهدف بررسی منابع اخیر روشهای سمزدایی اعمال شده برای کاهش آفلاتوکسین ها به روشهای فیزیکی (سورتینگ و جداسازی، حرارت دهی، جذب)، شیمیایی (ترکیبات شیمایی، ازونیزه کردن)، پرتودهی (مایکروویو و اشعه گاما و فرابنفش) و بیولوژیکی (استفاده از باکتریها، مخمرها و سویه های غیر سمی آسپرژیلوس) در انواع مختلف مواد غذایی انجام شده است.
Keywords:
Authors
مهسا نیازی تبار
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غدایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
لیلا ناطقی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غدایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران