تکنولوژی هردل، رویکردی جدید برای افزایش ایمنی و کیفیت مواد غذایی
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 411
This Paper With 21 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_453
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
افزایش ایمنی و مدت زمان ماندگاری محصولات غذایی همواره به عنوان مسئله ای مهم برای تولید کنندگان و مصرف کنندگان غذا مطرح بوده است. از آنجایی که خطرات بالقوه برای مواد غذایی ضررهای اقتصادی هنگفتی به بازار مصرف وارد نموده و با توجه به کمبود منابع غذایی در سراسر دنیا، همواره یافتن راهکارهای مناسب برای افزایش ایمنی مواد غذایی، چالشی بزرگ برای تولید کنندگان مواد غذایی بوده است. انواع تکنیک های مرسوم و بدیع برای حل مشکلات مربوط به ایمنی مواد غذایی مورد ارزیابی قرار گرفته اند. با این حال، برخی از این تکنیک ها بر کیفیت غذا، مواد مغذی موجود در آن و خواص ارگانولپتیکی آن تأثیر نامطلوب می گذارند. این مقاله اثربخشی برخی از تکنیک ها را نشان می دهد و چندین روش موفق از فناوری های حرارتی و غیر حرارتی را مورد بحث قرار می دهد. این مقاله همچنین به بررسی اثرات فناوری های فرآوری مواد غذایی بر مواد مغذی و خواص ارگانولپتیکی آن می پردازد.
Keywords:
Authors
نوشین نوشیرونی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده فنی و منابع طبیعی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا همدان
محمدمهدی اسحقی شهری
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان