مالتودکسترین ها بعنوان جایگزین چربی : مقاله مروری
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,808
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_195
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
امروزه بدلیل افزایش زندگی ماشینی و تغییر در الگوهای تغذیه ای و روش زندگی باعث گسترش بیماریهای قلبی و عروقی گشته است با توجه به اینکه در سالهای اخیر ارتباط بین مصرف چربی و بیماریهای قلبی و عروقی پذیرفته شده است لذا کاهش میزان چربی های با منشا حیوانی در رژیم های غذایی توسط متخصصین پیشنهاد شده است با توجه به اینکه چربی به عنوان یکی از اجزا غذایی در ایجاد طعم بافت ظاهر و مدت ماندگاری فراورده های غذایی سهیم است باید بنحوی اثرات ناشی از فقدان آن در فراورده غذایی جبران گردد که بدین منظور از جایگزین های چربی استفاده می کنند جایگزین های چربی دارای منشا پروتئینی کربوهیدراتی و چربی هستند مالتودکسترینها بعنوان فراورده هیدرولیز نشاسته نیز می توانند بعنوان یک جایگزین چربی با منشا کربوهیدراتی بعنوان یک bulking agent در فراورده غذایی نقش چربیها را بازی کنند و احساس دهانی خوبی رادر مصرف کننده ایجاد نمایند.
Keywords:
Authors
محمدجواد محمودی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله امل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :