اثرات سلامت بخش میسو به عنوان یک غذای عملگرا در بدن انسان
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,914
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_268
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
تاریخچه ی غذاها و نوشیدنی های تخمیری به بیش از 4000 سال پیش برمی گردد اشکال ابتدایی و اصیل سس سویا و شیر تخمیری حدود 2000 تا 3000 سال قبل از میلاد هم موجود بودند میکروارگانیسم های گرفته شده از محیط برای تخمیر و رسیدن غذاهای تخمیری استفاده می شوند تفاوتهای اصلی درمواد اغازگر اب و هوا کالچر و سایر فاکتورهای محیطی محصولات تخمیری بی نظیری را در قسمتهای مختلف دنیا گسترش داده اند همزمان تفاوتهای منطقه ای و نژادی تاثیر زیادی روی این دارد که ایا بعضی از محصولات تخمیری طعم و مزه ی خوبی دارند یا نه ؟ دراین مقاله محصول سنتی ژاپنی سویای تخمیری به نام میسو را بررسی می کنیم و اثر آن بر سلامت و متابولیسم انسان توضیح می دهیم. میسو یک خمیر سویای تخمیری است که یک چاشنی ضروری در خوراک ژاپنی است این ماده طعم و ارومایی شبیه سس سویا دارد میسو از سویای بخارپز مخلوط با نمک و کوجی تهیه می شود. کوجی عبارتست از برنج، جو یا سویای تیمار شده ی کپکی که به عنوان یک استارتر تخمیری عمل می کند.
Authors
فاطمه مهماندوست
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی
مهرایین قاسمی
دانشجویان کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی دانشگاه از
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :