ارزیابی كیفی لاشه مرغ های كشتاری در كشتارگاه های طیور شهرستان خرم آباد

اين مطالعه جهت مقايسه كنترل كيفي و بهداشتي 40 نمونه ( 10 نمونه از هر خط كشتار) از مرغ هاي كشتارشده به روش نيمه صنعتي در سال 1399 صورت گرفته است. در خط كشتار نيمه صنعتي، مراحل پركني و برش پا ازناحيه مفصل به صورت دستگاهي ولي در ساير قسمت ها دست كارگر نقش داشته، امعاء و احشاء بطور اتوماتيك جدانمي شوند، سرد كردن لاشه ها با استفاده از سيستم چيلر صورت مي گيرد (دماي لاشه ها را با غوطه ور شدن درآب يخ كاهش مي دهند) و بسته بندي لاشه و آلايش ها به صورت دستي صورت مي پذيرد. بررسي كيفيت نمونه هابا 10 پارامتر از قبيل: كيفيت ظاهري مرغ بسته بندي شده ، برش شكمي، ميانگين ميزان خونابه، وجود پيش معده،وجود ته روده، وجود پر در مرغ هاي بسته بندي شده، برش پا از مفصل، درج تاريخ توليد/ تاريخ انقضا/ كدرهگيري، بسته بندي آلايشات و وجود اجزا حرام نظير طحال در آلايشات بسته بندي بودند. باتوجه به در اختيارداشتن 10 پارامتر نتايج مشخص نمود كه چهار كشتارگاه شهرستان به ترتتيب 78%، 84%، 92 % و 94 % امتياز از100 امتياز ممكن را كسب نموده اند. بررسي ها نشان داد كه نمونه ها و مرغ هايي كه داراي خط كشتار نيمه صنعتيهستند، از كيفيت كمتري برخوردار هستند و نمونه هاي خط كشتار صنعتي به نسبت از كيفيت بهتري برخورداربودند. كيفيت ظاهري بهتر را مي توان از دلايل ارجحيت استفاده از روش صنعتي در كشتارگاه هاي طيور برشمرد.تقويت نظارت بر اعمال سامانه هاي بهداشتي در كشتارگاهها و مراكز بسته بندي فرآورده هاي خوراكي طيور،كنترل بهداشتي بر فرآيند استحصال فرآورده هاي خوراكي طيور در كشتارگاههاي صنعتي و ارتقاء كيفيت بهداشتيو تضمين سلامتي محصول نهايي از وظايف نظارتي و بهداشتي سازمان دامپزشكي كشور است. اين نظارت توسطدفاتر نظارت بر بهداشت عمومي و مواد غذايي ادارات كل دامپزشكي استانها و شهرستان ها ميسر مي شود.

Keywords:

طيور , ارزيابي كيفي , خرم آباد