سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

بررسی کاهش نیتریت به وسیله باکتری های لاکتیک منتخبLactobacillus. plantarum ,Lactobacillus. Fermentum در طی دوره تخمیر 1 و رسیدن 2 در نوعی سوسیس تخمیری

Publish place: Regional Conference on Food and Biotechnology
Publish Year: 1388
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,466

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/118872

Document National Code:

RCFBIO01_042

Index date: 17 July 2011

بررسی کاهش نیتریت به وسیله باکتری های لاکتیک منتخبLactobacillus. plantarum ,Lactobacillus. Fermentum در طی دوره تخمیر 1 و رسیدن 2 در نوعی سوسیس تخمیری abstract

املاح نیتریت سدیم غالباً به عنوان نگهدارنده، آنتی اکسیدان و تثبیت کننده رنگ در محصولات گوشتی استفاده میشوند و نیتریت به عنوان یک ماده سرطانزا شناخته شده است . هدف از این تحقیق م طالعه اثرات تلقیح توسط باکتری های اسید لاکتیک در میزان کاهش نیتریت محصولات گوشتی(سوسیس تخمیری)می باشد. سه سویهL. PTCC1638 و L. plantarum PTCC 1058 fermentum و Leu. mesenteroides subsp.mesenteroides PTCC 1563 برای بررسی توانایی کاهش نیتریت انتخاب گردیدند . دو سویه L. L. fermentum plantarum و مخلوط آنها، به عنوان مایه های کشت میکروبی در تولید سوسیس استفاده شده است. مایه های کشت، با تعداد معادل cfu/gfarsh 810 به سوسیس های حاوی μg/g 120 نیتریت، تلقیح شده استمیانگین میزان نیتریت باقیماندهpH اسیدیته، تعداد کل لاکتوباسیلوس ها و تعداد کل باکتری های آنتروباکتریاسه درطول دوره تخمیر و رسیدن ، در مقایسه با تیمار شاهد معنی دار شده است P<0.05

بررسی کاهش نیتریت به وسیله باکتری های لاکتیک منتخبLactobacillus. plantarum ,Lactobacillus. Fermentum در طی دوره تخمیر 1 و رسیدن 2 در نوعی سوسیس تخمیری Keywords:

بررسی کاهش نیتریت به وسیله باکتری های لاکتیک منتخبLactobacillus. plantarum ,Lactobacillus. Fermentum در طی دوره تخمیر 1 و رسیدن 2 در نوعی سوسیس تخمیری authors

پیمان اسماعیل زاده

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران

شعله درویشی

استادیار گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج، ا

مهناز مظاهری

دانشیار گروه بیوتکنولوژی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران

فردین میراحمدی

عضو هیئت علمی گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنن

مقاله فارسی "بررسی کاهش نیتریت به وسیله باکتری های لاکتیک منتخبLactobacillus. plantarum ,Lactobacillus. Fermentum در طی دوره تخمیر 1 و رسیدن 2 در نوعی سوسیس تخمیری" توسط پیمان اسماعیل زاده، دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران؛ شعله درویشی، استادیار گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج، ا؛ مهناز مظاهری، دانشیار گروه بیوتکنولوژی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران؛ فردین میراحمدی، عضو هیئت علمی گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنن نوشته شده و در سال 1388 پس از تایید کمیته علمی همایش منطقه ای غذا و بیوتکنولوژی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله نیتریت، لاکتوباسیلوی فرمنتوم، لاکتوباسیلوی پلانتاروم، سوسیس تخمیری هستند. این مقاله در تاریخ 26 تیر 1390 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1466 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که املاح نیتریت سدیم غالباً به عنوان نگهدارنده، آنتی اکسیدان و تثبیت کننده رنگ در محصولات گوشتی استفاده میشوند و نیتریت به عنوان یک ماده سرطانزا شناخته شده است . هدف از این تحقیق م طالعه اثرات تلقیح توسط باکتری های اسید لاکتیک در میزان کاهش نیتریت محصولات گوشتی(سوسیس تخمیری)می باشد. سه سویهL. PTCC1638 و L. plantarum PTCC 1058 fermentum و ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی کاهش نیتریت به وسیله باکتری های لاکتیک منتخبLactobacillus. plantarum ,Lactobacillus. Fermentum در طی دوره تخمیر 1 و رسیدن 2 در نوعی سوسیس تخمیری با 13 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.