تاثیر اسیدآسکوربیک، کلرید کلسیم و پراکسید هیدروژن بر ماندگاری قارچ تکمه ای (Agaricus bisporus)
Publish place: Journal of Crop Production and Processing، Vol: 6، Issue: 22
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 245
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JCPP-6-22_010
تاریخ نمایه سازی: 5 خرداد 1400
Abstract:
قارچ تکمهای دارای عمر انبارمانی کم بوده و قهوهای شدن، کاهش وزن و آلودگی میکروبی از تغییرات عمدهای است که پس از برداشت قارچ تکمهای رخ میدهد و باعث کاهش ارزش اقتصادی آن می شود. بنابراین، در این پژوهش، اثر برخی از تیمارهای پس از برداشت از جمله کلرید کلسیم (۳/۰ و ۴۵/۰ درصد)، اسید آسکوربیک (۱، ۲ و ۳ میلیمولار)، و پراکسید هیدروژن یک درصد بر افزایش ماندگاری قارچ تکمهای بررسی شد. قارچها به مدت دو دقیقه در تیمارهای فوق غوطهور شده و پس از خشک شدن در دمای آزمایشگاه، در درون ظروف پلیاتیلنی با استفاده از پوشش سلوفان بستهبندی و به دمای چهار درجه سانتی گراد منتقل شدند. برخی صفات کیفی و کمی در زمانهای هشت و ۱۶ روز انبارداری مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد غوطه ور کردن در کلریدکلسیم ۴۵/۰ درصد، اسید آسکوربیک دو و سه میلیمولار و پراکسید هیدروژن یک درصد به طور قابل توجهی، کیفیت بازارپسندی قارچ خوراکی تکمهای را حفظ و از باز شدن کلاهک آن ممانعت نمودند. تیمار کلرید کلسیم با کنترل کاهش وزن، حفظ سفتی، کاهش نشت یونی و کاهش جمعیت باکتری تیماری موثر در حفظ کیفیت پس از برداشت قارچ خوراکی بود. اسید آسکوربیک نیز در ممانعت از کاهش وزن تیماری بسیار موثر بوده و در حفظ سفتی، کاهش نشت یونی و کاهش جمعیت باکتری موثر نشان داد، ولی تیمار پراکسید هیدروژن تنها با کاهش شدید جمعیت باکتری به حفظ کیفیت پس از برداشت قارچ تکمهای کمک کرد.
Keywords:
Bacterial incidence , Browning , Firmness , Postharvest , Weight loss , آلودگی باکتریایی , پس از برداشت , سفتی , کاهش وزن , قهوه ای شدن
Authors
فهیمه سرلک
Ilam University, Ilam, Iran.
اورنگ خادمی
Shahed University, Tehran, Iran.
جواد عرفانی مقدم
Ilam University, Ilam, Iran.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :