بررسی آلودگی قارچی در برنج های ایرانی و وارداتی موجود در شهر کرمانشاه با استفاده از روش الایزا

برنج یک محصول پرمصرف غذایی است که در اثر حضور مایکوتوکسین های تولید شده از قارچ فوزاریوم، می تواند سبب بروز سرطان و اختلال در سیستم ایمنی بدن شود. هدف از این تحقیق اندازه گیری میزان T-۲ توکسین در نمونه های برنج مصرفی داخلی و وارداتی موجود در بازار استان کرمانشاه با استفاده از روش ELISA است. در این پژوهش ارزیابی و نمونه گیری به صورت کاملا تصادفی از فروشگاه های سطح استان انجام شد و از هر نمونه برنج وارداتی و داخلی مورد آزمایش ۱ کیلوگرم تهیه شد. نمونه برداری از نمونه های تازه برداشت شده و نمونه هایی که از زمان تولید آن ها حداقل یکسال سپری شده است و به بازار عرضه شده اند انجام شد. سپس با استفاده از روش الایزا اندازه گیری ها انجام و آنالیز آماری با نرم افزار spss نسخه ۲۰ انجام گرفت. نتایج نشان داد که در میان نمونه های ارزیابی شده، رقم دانه بلند وارداتی از کشور هندوستان با مارک کوهیار که تازه به بازار مصرف عرضه شده بود با میانگین غلظت ng/g ۱۷/۷۹ در جایگاه نخست آلودگی قرار داشت. پس از آن ارقام وارداتی از کشور پاکستان و رقم داخلی عنبربو شیروان چرداول استان ایلام به ترتیب با میانگین غلظت ng/g ۱۷/۶۸ و ng/g ۱۷/۲۸ در جایگاه بعدی آلودگی قرار داشتند. بهترین رقم از نظر میزان آلودگی به این مایکوتوکسین با سطح آلودگی ng/g ۰/۱۹ مربوط به نمونه صدری هاشمی درجه یک بود. در کل میزان آلودگی ارقام وارداتی بیشتر از ارقام داخلی گزارش شد از نظر بازه زمانی برداشت و عرضه به بازار نیز تفاوت معنی داری بین ارقام مختلف گزارش شد. به طوری که نمونه های تازه میزان آلودگی کمتری نشان دادند.

Keywords:

آلودگی قارچی , برنج , فوزاریوم , T-۲ توکسین , الایزا.