ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

تاثیر ضد میکروبی پوشش موسیلاژ دانه ریحان حاوی نانوذرات اکسید روی بر کیفیت پنیر چدار در طول رسیدن

Year: 1400
COI: JR_JFM-8-2_008
Language: PersianView: 29
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 14 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

سحر خیرخواه فقرا - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد واحد نور،
سارا جعفریان - عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
شهین زمردی - بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
لیلا روزبه نصیرائی - استاد دانشگاهع آزاد اسلامی واحد نور
اصغر خسروشاهی اصل - گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی، غیر دولتی معراج علم سلماس

Abstract:

پنیر چدار نوعی پنیر سخت است که به طور سنتی معمولا پوشش داده می شود. پوشش های تجاری مورد استفاده برای پنیر چدار از نوع غیر خوراکی بوده که به دلیل ایجاد آلودگی زیست محیطی و نیز ایجاد آلرژی در برخی از مصرف کنندگان مطلوب نمی باشند. امروزه فیلم‎های زیست تخریب پذیر بیشتر مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق، تاثیر پوشش خوراکی موسیلاژ دانه ریحان حاوی نانوذرات اکسید روی در سه غلظت صفر، ۲۵/۰ و ۵/۰ درصد بر خواص کیفی پنیر چدار در طول ۹۰ روز رسیدگی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در پایان دوره نگهداری بیشترین مقدار نمک و چربی و کمترین مقدار رطوبت مربوط به نمونه با پوشش موسیلاژ حاوی ۵/۰ درصد نانواکسید روی بود. همچنین تعداد باکتری های اسید لاکتیک غیر استارتری در تمام نمونه ها در طول ۹۰ روز نگهداری به طور معنی داری افزایش، اما تعداد باکتری های استارتر ابتدا افزایش و سپس کاهش یافت (۰۱/۰p < ). همچنین در تمام تیمارها تعداد کل باکتری های هوازی مزوفیل و سودوموناس، کپک و مخمر در طول نگهداری بطور معنی داری افزایش پیدا کرد که این افزایش در نمونه های با پوشش حاوی نانواکسید روی کمترین مقدار بود (۰۱/۰p < ). علاوه بر آن پوشش های دارای نانواکسید روی مانع رشد کپک ها در سطح نمونه های پنیر چدار گردید. با توجه به نتایج حاصل از این بررسی می توان از موسیلاژ دانه ریحان حاوی ۵/۰ درصد نانواکسید روی به عنوان پوشش در پنیر چدار استفاده کرد بدون اینکه تاثیر منفی بر امتیاز طعم پنیر داشته باشد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is JR_JFM-8-2_008. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/1282165/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
خیرخواه فقرا، سحر و جعفریان، سارا و زمردی، شهین و روزبه نصیرائی، لیلا و خسروشاهی اصل، اصغر،1400،تاثیر ضد میکروبی پوشش موسیلاژ دانه ریحان حاوی نانوذرات اکسید روی بر کیفیت پنیر چدار در طول رسیدن،https://civilica.com/doc/1282165

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • امامی فر، آریو. (۱۳۹۷). ارزیابی تاثیر پوشش خوراکی نانوذرات اکسید ...
  • نبی زاده، فرناز.، خسروشاهی اصل، اصغر.، زمردی، شهین و اسمعیلی، ...
  • Asensio C. M, Grosso N. R and Juliani H. R. ...
  • Broadbent J. R, Brighton C, Mcmahon D. J, Farkye N. ...
  • Cooke D. R, Khosrowshahi A and McSweeney P. L. H. ...
  • Costa M. J, Maciel L. C, Teixeira J. A, Vicente ...
  • Castle L, Kelly M and Gilbert J. ۱۹۹۳. Migration of ...
  • Díez-Pascua A. M. ۲۰۱۹. Synthesis and applications of biopolymer composites. ...
  • El-Sisi A.S, Mohamed Gapr E. S and Kamaly K. M. ...
  • Emamifar A, Kadivar M, Shahedi M and Soleimanian-Zad S. ۲۰۱۰. ...
  • Henriques M, Santos G, Rodrigues A, Gomes D, Pereira C ...
  • Incoronato A. L, Conte A, Buonocore G. G and Del ...
  • Kheirkhah foghara S, Jafarian S, Zomorodi Sh, Khosrowshahi asl A ...
  • Li L. H, Deng J. C, Deng H. R, Liu ...
  • Lucera A. M, Mastromatteo M, Conte A, Zambrini A.V and ...
  • Moatsou G, Moschopoulou E, Beka A and Tsermoula P. ۲۰۱۵. ...
  • Naknaen P. ۲۰۱۴. Utilization possibilities of antimicrobial biodegradable packaging produced ...
  • Nazir S, Wani I. A and Masoodi F. A. ۲۰۱۷. ...
  • Peterson S. D and Marshall R.T. ۱۹۹۰. Nonstarter lactobacilliin Cheddar ...
  • Pourmolaie H, Khosrowshahi Asl A, Ahmadi M, Zomorodi S and ...
  • Sabbah M, Di Pierro P, Dell’Olmo E, Arciello A and ...
  • Siddiqi K.S; Rahman A and Husen A. ۲۰۱۸. Properties of ...
  • Sogvar O.B, Koushesh Saba M, Emamifar A and Hallaj R. ...
  • Soleimani-Rambod A, Zomorodi SH, Naghizadeh Raeisi SH, Khosrowshahi asl A ...
  • Tatlisu N. B, Yilmaz M. T and Arici M. ۲۰۱۹. ...
  • Trmčić A, Chauhan K, Kent DJ, Ralyea R. D, Martin ...
  • Ulpathakumbura C. P, Senaka Ranadheera C, Senavirathne N. D and ...
  • Youssef A.M, Assem F. M, Abdel-Aziz M. E, Elaaser M, ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    Scientometrics

    The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
    Type of center: Azad University
    Paper count: 2,196
    In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

    Share this page

    More information about COI

    COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

    The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

    Support