لیزین، بررسی منابع، مزایا و کاربرد آن به عنوان اسیدهای آمینه در صنعت غذا

اسیدهای آمینه به عنوان مواد افزودنی در غذا استفاده می شوند زیرا نقش کلیدی در تغذیه انسان و حیوانات به عنوان بلوک های سازنده پروتئین ایفا می کنند. از بین ۲۰ اسید آمینه ای که در اکثر موجودات زنده یافت می شود، لیزین یکی از ۹ اسید آمینه ای است که برای تغذیه انسان و حیوان ضروری است. لیزین به طور گسترده به عنوان مکمل تغذیه در صنایع غذایی، آشامیدنی و همچنین به عنوان یک ماده شیمیایی واسطه استفاده می گردد. بنابراین، لیزین که تولید جهانی آن بیش از ۲ میلیون تن در سال ارزیابی شده است، یک محصول بیوتکنولوژیکی با ارزش اقتصادی بالا می باشد. همچنین اغلب باکتری ها قادر به سنتز لیزین می باشند و تولید صنعتی لیزین تقریبا به طور کامل توسط تخمیر میکروبی انجام می گردد. مهم ترین تولید کننده لیزین صنعتی، کورینه باکتریوم گلوتامیکوم می باشد، و چندین سال تحقیقات گسترده منجربه دستیابی به اطلاعات اساسی در زمینه های فیزیولوژی، بیوشیمی و ژنتیک آن گردیده است. مقاله حاضر به منابع، خواص و کاربرد لیزین در صنعت غذا پرداخته است.

Keywords:

آمینواسیدها , لیزین , محصول بیوتکنولوژیکی , کورینه باکتریوم گلوتامیکوم