بررسی پارامترهای بافتی پاستیل طالبی به عنوان تابعی از غلظت های مختلف پکتین و زانتان با استفاده ازروش سطح پاسخ
Publish place: 1st National Conference of Melon Production and Processing
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,208
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
IRANMELON01_021
Index date: 12 January 2012
بررسی پارامترهای بافتی پاستیل طالبی به عنوان تابعی از غلظت های مختلف پکتین و زانتان با استفاده ازروش سطح پاسخ abstract
ایران بهویژه استان خراسان از تولید کنندگان عمده طالبی درجهان می باشد طالبی دراکثر کشورها بیشتر به مصرف تازه خوریمی رسد و به دلایل گوناگون از جمله عدم وجود روشهای فرآوری مناسب برای این محصول بالغ بر 30 درصد آن در زنجیره تولید از مزرعه تا مصرف ضایع می گردد پوره طالبی می تواند به عنوان پایه در تهیه ی فراورده های میوه ای نوین نظیر پاستیل میوه ای مورد استفاده قرارگیرد چنین فراورده ای باید دارای ویژگیهای کیفی قابل قبول برای مصرف کنندگان باشد با بهینه سازی فرمولاسیون این فراورده می توان محصولی مناسب تولید و در سط ح تجاری ارایه نمود بافت مواد غذایی یکی از ویژگیهای مهم و تعیین کننده بر پذیرش آنها می باشد ویژگیهای بافتی مواد غذایی می تواند طعم و رنگ آنها نیز تحت تاثیر قرار دهد علاوه بر آن در پذیرش آن از سوی مصرف کننده اهمیت و نقش بسزایی دارد. متغیرهای مستقل دراین پژوهش شامل پکیت صفر تا 0/6 درصد و زانتان صفر تا 0/5 درصد بودند که عنوان فاکتورهای موثر برپارامترهای بافتی سختی پیوستگی قابلیت جویدن فراورده انتخاب گردیدند به منظور بررسی اثر پکیت و زانتان برمتغیرهای وابسته از روش سطح پاسخ طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر استفاده شد نتایج نشان داد کهمدل رگرسیون درجه دوم اب ضریب تبیین اصلاح شده حداقل 90 به خوبی قادر به پیشگویی اثر تغییرات پکتین و زانتان برپارامترهای بافتی می باشد.
بررسی پارامترهای بافتی پاستیل طالبی به عنوان تابعی از غلظت های مختلف پکتین و زانتان با استفاده ازروش سطح پاسخ Keywords:
بررسی پارامترهای بافتی پاستیل طالبی به عنوان تابعی از غلظت های مختلف پکتین و زانتان با استفاده ازروش سطح پاسخ authors
صفیه خلیلیان
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد
فخری شهیدی
اعضاهیئت علمی دانشکده کشاورزی گروه علوم و صنایع غذاییدانشگاه فردوسی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :