ضایعات میوه و سبزیجات منابع زیستی برای تولید ترکیبات زیست فعال
Publish place: International Congress of Food Science and Public Health
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 579
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSPH01_002
تاریخ نمایه سازی: 24 آبان 1400
Abstract:
میوه ها و سبزیجات در بین محصولات زراعی بیشترین میزان مصرف را در سبد غذایی دارند. آنها حاوی مواد مغذی متنوعی از جمله ویتامین ها، املاح معدنی و مواد آنتی اکسیدانی بوده که برای سلامتی مفید هستند، و آنها خام، حداقل فراوری یا فراوری شده مصرف می شوند. تولید و فراوری میوه ها و سبزیجات با توجه به افزایش جمعیت و تغییر در عادات غذایی، بسیار افزایش یافته است. ضایعات و تلفات قابل توجه در صنایع فراوری ومصرف تازه مشکل عمده تغذیه ای، اقتصادی و زیست محیطی است. سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد تخمین زده است که ضایعات و تلفات میوه ها و سبزیجات حدود ۶۰ % از کل ضایعات است. فرآوری میوه ها و سبزیجات سبب تولید ضایعات قابل توجهی از محصولات جانبی می شود که حدود ۲۵ ٪ تا ۳۰ ٪ کل گروه موادغذایی را تشکیل می دهند. ضایعات عمدتا از دانه، پوسته، پوست و تفاله تشکیل شده اند و منابع بالقوه از ترکیباتزیست فعال مانند کاروتنوئیدها، پلی فنل ها، فیبرهای رژیمی، ویتامین ها، آنزیم ها و روغن ها هستند. این فیتوکمیکال ها می توانند در صنایع مختلف غذایی، دارویی، بهداشددتی و نساجی بکار روند. در این مقاله مروری ماهیت ضایعات میوه ها و سبزیجات و ترکیبات زیست فعال موجود در آنها بررسی شده است.
Keywords:
Authors
آرزو خضرلو
دانشجوی کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
علی احسانی
دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
هاجر ذوالفقاری
دانشجوی کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران