نوشیدنی های فراسودمند: بررسی غنی سازی آنها با ترکیبات زیست فعال
Publish place: International Congress of Food Science and Public Health
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 384
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSPH01_083
تاریخ نمایه سازی: 24 آبان 1400
Abstract:
طی سال های اخیر در رژیم غذایی انسان تغییرات زیادی رخ داده است. اکثر مصرف کنندگان تمایل به استفاده از رژیم های سلامت بخش و فرا سودمند در برنامه غذایی روزانه خود دارند. بدنبال این تقاضا، محققان و تولید کنندگان صنایع غذایی، تحقیقات و تلاش های خود را بر پایه فرمولاسیون و تولید محصولات فراسودمند پایه ریزی نموده اند. در بین محصولات غذایی، نوشیدنی ها به دلیل اینکه بخش مهمی از رژیم غذایی مدرن جوامع بشری و کشورها را تشکیل می دهند، گزینه مناسبی جهت غنی سازی با ترکیبات زیست فعال هستند. نوشیدنی ها می توانند یک سیستم تحویل مناسب برای ترکیبات زیست فعال از جمله پروبیوتیک ها، فیبرهای رژیمی، پلی فنول ها، اسیدهای چرب، پروتئین ها و پپتیدها، ویتامین ها و مواد معدنی باشند که در این بین، محصولات پروبیوتیک در جایگاه ویژه ای قرار دارند. لذا در دهه اخیر مطالعات زیادی مبنی بر نوشیدنی ها بخصوص آبمیوه های پروبیوتیک و تولید آنها صورت گرفته، که در این پژوهش به طور خلاصه به آنها پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
حامد حسن زاده
استادیار، گروه بهداشت و صنایع غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام
دنیا میناسیان
کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
پرستو عبدالهی
کارشناسی، گروه بهداشت و صنایع غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام
عذری کریمی
کارشناسی، گروه بهداشت و صنایع غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام