تقلبات شایع در روغن های خوراکی و روش های تشخیص سریع آنها
Publish place: International Congress of Food Science and Public Health
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 423
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSPH01_110
تاریخ نمایه سازی: 24 آبان 1400
Abstract:
به دلیل اهمیت اقتصادی برخی از روغن های خوراکی، گاها افراد سودجو برای کسب درآمد بیشتر، دست به تقلب های مختلف می زنند. همین امر، مسئولین و سازمان های مربوطه را در پیدا کردن روش های دقیق جهت تشخیص تقلب در روغن های خوراکی، ترغیب نموده است. روش های مختلفی برای تشخیص تقلب در روغن ها ارائه شده ا ست. قطعا با بررسی دقیق پروفایل اسیدهای چرب و سایر ترکیبات که در بعضی روغن ها، تحت عنوان شناسنامه آن روغن، از آن یاد می شود، می توان وجود یک نوع روغن خاص را از دیگری تشخیص داد. در این مقاله، انواع روش های تشخیص تقلب، با توجه به ترکیبات سازنده (کلی و جزئی) روغن های خوراکی، ارائه شده است. ترکیبات جزئی در روغن هایی که به روش پرس سرد ا ستخراج می شوند تقریبا دست نخورده باقی مانده و امکان شناسایی روغن، از این طریق امکان پذیر است. در حالی که در روغن هایی که به روش شیمیایی تصفیه می شوند، ترکیبات کلی همراه با ترکیبات جزئی، برای تشخیص تقلب بکار می رود.
Keywords:
Authors
فتح اله افشاری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال