ضایعات غذایی: بررسی کاربرد آنها در توسعه غذاهای فراسودمند

حجم وسیع و فزاینده ضایعات کشاورزی و مواد غذایی به نگرانی اصلی در سراسر جهان تبدیل شده است. بنابراین استراتژی هایی برای فرآوری و استفاده مجدد از ارزش افزوده آنها برای استفاده پایدار از مواد اولیه و کاهش بار زیست محیطی مورد نیاز است. این ضایعات شامل دانه ها، تفاله، پوست و غیره هستند که منابع غنی از ترکیبات زیست فعال هستند و اثرات سلامت بخشی را به همراه دارند. بنابراین این ضایعات می توانند به عنوان منابع با ارزش ترکیبات مهم در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرند. امروزه بازیافت ضایعات و فرآورده های جانبی برای تولید محصولات غذایی فراسودمند بسیار مورد توجه محققان قرار گرفته است. لذا در این پژوهش به طور خلاصه کاربرد ضایعات کشاورزی و غذایی در توسعه غذاهای فراسودمند و بررسی ویژگی های آنها مورد بحث قرار می گیرد.

Keywords:

ضایعات غذایی , غذای فراسودمند , ترکیبات زیست فعال