ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ارزیابی تاثیر نور ماورابنفش بر خواص بیوشیمیایی محتویات داخلی تخم مرغ با استفاده از روش سطح پاسخ

Publish place: The journal of Innovative Food Technologies، Vol: 7، Issue: 3
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 164

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1320350

شناسه ملی سند علمی:

JR_JIFT-7-3_003

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1400

Abstract:

امروزه به دلیل استفاده از تخم مرغ به عنوان بسته غذایی کامل به صورت مستقیم و غیر مستقیم، حفظ کیفیت آن از اهمیت بالایی برخوردار است. در این تحقیق ابتدا تخم مرغ های تازه خریداری شده و پس از قرار گیری نمونه ها تحت پرتو های لامپ های ماورابنفش با سطوح مختلفی از پارامتر ها، به دو دسته آغشته شده و آغشته نشده به روغن آفتاب گردان تقسیم شدند. سپس نمونه ها به مدت زمان دو روز انبار شده و بعد خواص بیوشیمیایی مورد نظر برای آن ها شامل مقدار درصد چربی و پروتئین خام، pH و خاکستر کل اندازه گیری شد. در بررسی آماری نتایج حاصل شده برای چربی خام بیشترین و کمترین مقدار به ترتیب ۳۳۳۳/۴۸ (۲۰ لامپ- ۳ ساعت زمان پرتودهی) و ۳۳۳۳/۳۳ (۶۰ لامپ- ۱ ساعت زمان پرتودهی) مشاهده شد. در بررسی اثرات تعداد لامپ و زمان پرتودهی ماورابنفش بر روی خاکستر کل، تغییرات معنی داری در سطوح مختلف پارامترها نتیجه گرفته نشد. همچنین در بخش بررسی پروتئین خام تغییرات معنی داری در سطوح مختلف تعداد لامپ های ال ای دی و زمان پرتودهی مشاهده شد به طوری که بالاترین سطح پروتئین از پارامترهای مورد بررسی در این بخش، تعداد ۴۰ عدد لامپ و ۱ ساعت زمان پرتودهی و پایین ترین سطح پروتئین مربوط به ۲۰ لامپ و ۲ ساعت زمان پرتودهی ماورابنفش بود. در بررسی pH، افزایش تعداد لامپ های ال ای دی ماورابنفش و زمان پرتودهی سبب کاهش مقدار pH شد؛ بدین گونه که وجود رابطه معکوسی بین افزایش سطوح مختلف تعداد لامپ های ال ای دی و زمان پرتودهی با مقدار pH نتیجه شد. همچنین انجام عمل آغشته سازی پوسته تخم مرغ به روغن آفتابگردان نیز سبب کاهش مقدار pH گردید.

Keywords:

Authors

محمد جواد محمودی

مکانیک بیوسیستم، دانشکده آب و خاک، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان، ایران

محسن آزادبخت

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

علی اصغری

هیات علمی/دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

بهروز دستار

استاد گروه تغذیه دام و طیور، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Seregély, Z., Farkas, J., Tuboly, E., Dalmadi, I. (۲۰۰۶). Investigating ...
  • Rossi, M., Casiraghi, E., Primavesi, L., Pompei, C., Hidalgo, A. ...
  • Anton, M., Martinet, V., Dalgalarrondo, M., Beaumal, V., David-Briand, E., ...
  • Roberts, J.R. (۲۰۰۴). Factors Affecting Egg Internal Quality and Egg ...
  • Lin, J., Lin, Y., Hsieh, M., Yang, C. (۱۹۹۸). An ...
  • Mehdizadeh, S.A., Nadi, F. (۲۰۱۶). Experimental and numerical analysis for ...
  • Kemps, B.J., Bamelis, F.R., De Ketelaere, B., Mertens, K., Tona, ...
  • Dutta, R., Hines, E.L., Gardner, J.W., Udrea, D.D., Boilot, p. ...
  • Arendse, E., Fawole, O.A., Magwaza, L.S., Opara, U.L. (۲۰۱۶). Non-destructive ...
  • Cedro, T.M.M., Calixto, L.F.L., Gaspar, A., Curvello, F.A., Hora, A.S. ...
  • Sun, C., Liu, R., Liang, B., Wu, T., Sui, W., ...
  • Park, K.J., Bin, A., Brod, F.P.R. (۲۰۰۳). Drying of pear ...
  • Montgomery, D.C. (۲۰۰۵). Design and Analysis of Experiments, ۶th ed, ...
  • Ozdemir, M., Ozen, B.F., Dock, L.L., Floros, J.D. (۲۰۰۸). Optimization ...
  • Noshad, M., Mohebbi, M., Shahidi, F., Mortazavi, S.A. (۲۰۱۲). Multi-objective ...
  • Azadbakht, M., Torshizi, M.V., Ziaratban, A. (۲۰۱۶). Application of Artificial ...
  • Marsilio, V., Lanza, B., Campestre, C., De Angelis, M. (۲۰۰۰). ...
  • Martín-Diana, A.B., Rico, D., Barat, J.M., Barry-Ryan, C. (۲۰۰۹). Orange ...
  • Calsamiglia, S., Stern, M.D., Stern, M.D. (۱۹۹۵). ruminants A Three-Step ...
  • Gargallo, S., Calsamiglia, S., Ferret, A., Gargallo, S., Calsamiglia, S., ...
  • Al-Shahib, W., Marshall, R.J. (۲۰۰۳). The fruit of the date ...
  • Purohit, A.K., Rawat, T.S., Kumar, A. (۲۰۰۳). Shelf life and ...
  • Salama, H.M.H., Al Watban, A.A., Al-Fughom, A.T. (۲۰۱۱). Effect of ...
  • Rawls, H.R., Van Santen, P.J. (۱۹۷۰). A possible role for ...
  • Wolff, J.P. (۱۹۶۸). Methodes physicochimiques d’analyse des corps gras. Chim. ...
  • Clements, A.H., Van Den Engh, R.H., Frost, D.J., Hoogenhout, K., ...
  • Khattab, A.H., El Tinay, A.H., Khalifa, H.A., Mirghani, S. (۱۹۷۴). ...
    • نمایش کامل مراجع