فیلم ها و پوشش های حاوی میکروارگانیسم های پروبیوتیک: رویکردی جدید جهت تولید فراورده های پروبیوتیک
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 262
This Paper With 25 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JIFT-8-2_002
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1400
Abstract:
پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که مصرف کافی آن ها منجر به بروز اثرات سلامتی بخش در میزبان می گردد. با توجه به افزایش آگاهی مردم و تغییر سبک زندگی آن ها در سال های اخیر تمایل به مصرف فراورده های پروبیوتیک در سراسر جهان افزایش یافته است. تولید فراورده های غذایی پروبیوتیک با چالش هایی مواجه است زیرا تعداد قابل توجهی از میکرارگانیسم-های پروبیوتیک در طول فرایندهای مختلف از مرحله تولید تا نگهداری مواد غذایی و همچنین در طی تعامل با ترکیبات ماده غذایی غیر فعال می شوند. علاوه بر این، تجزیه و عبور مواد غذایی از دستگاه گوارش نیز می تواند بر زنده مانی پروبیوتیک ها موثر باشد. بنابراین حفظ جمعیت زنده میکروارگانیسم های پروبیوتیک به میزان کافی (>cfu/ml or g ۱۰۶ ( تا زمان مصرف فراورده ها، باید مد نظر تولیدکنندگان قرار گیرد. به دام انداختن میکروارگانیسم های پروبیوتیک در بستر پلیمری فیلم ها و پوشش ها رویکرد نوینی است که در دهه اخیر جهت تولید فیلم های زیست فعال با خواص ضدمیکروبی و سلامتی بخش به منظور ارائه فراورده های جدید غیرلبنی پروبیوتیک مطرح شده است. هدف از این مطالعه مروری، بررسی پژوهش هایی است که تاکنون در زمینه فیلم ها و پوشش های پروبیوتیک انجام گرفته است تا با توجه به نتایج حاصل از آنها زمینه تحقیقات بیشتر در آینده فراهم شود.
Keywords:
Authors
دینا شهرام پور
گروه علوم و صنایع غذایی. دانشکده صنایع غذایی. دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مرتضی خمیری
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :