میزان حضور باسیلوس سرئوس در شیرخام دریافتی کارخانجات تولیدکننده پنیر فراپالایش

ژیلا مرادی خاتون آبادی; یحیی مقصودلو; حمید عزت پناه; مرتضی خمیری; مهدی امین افشار

میزان حضور باسیلوس سرئوس در شیرخام دریافتی کارخانجات تولیدکننده پنیر فراپالایش

Publish place: Iranian Journal Of Health and Environment، Vol: 6، Issue: 4

Publish Year: 1392

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1325144

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJHE-6-4_012

تاریخ نمایه سازی: 9 آذر 1400

Abstract:

زمینه و هدف: شیر و فرآورده های آن محیط بسیار مناسبی جهت رشد میکروارگانیسم هایی از جمله باسیلوس سرئوس هستند. باسیلوس سرئوس اسپورزا بوده و می تواند به راحتی طی پاستوریزاسیون زنده مانده و مشکلات متعددی را ایجاد نماید. این تحقیق به منظور بررسی میزان اسپورهای هوازی و باسیلوس سرئوس در شیرخام دریافتی سه کارخانه تولید کننده پنیر فراپالایش انجام گردید. روش بررسی: نمونه گیری طی ۳۰ روز در فصل زمستان از ماشین حمل شیرخام انجام شد. همچنین نمونه سواب نیز از سطح داخلی تانکر حمل شیرخام به منظور تشخیص حضور باسیلوس سرئوس گرفته شد. یافته ها: نتایج نشان داد اغلب نمونه های شیرخام در مقایسه با استانداردهای ملی و بین المللی دارای سطح بالایی از آلودگی به اسپورهای هوازی و به ویژه باسیلوس سرئوس بودند. نتایج بررسی منابع تامین شیرخام مشخص کرد که با وجود سطح پایین آلودگی کل در دامداری صنعتی نسبت به دامداری سنتی و مراکز جمع آوری، اسپورهای هوازی و باسیلوس سرئوس حتی از این دامداری ها نیز می توانند به کارخانجات انتقال یابند. همچنین بیشترین میزان بار میکروبی کل و باسیلوس سرئوس در مراکز جمع آوری و کمترین آن در دامداری صنعتی یافت شد. بررسی دامداری های صنعتی مشخص کرد که آلودگی پستان دام به خاک و مدفوع و آلودگی بستر گاو از منابع مهم آلودگی شیرخام هستند. نتایج آزمون سواب نیز بیان گر عدم کفایت عملیات شستشو و پاکیزه سازی در محل برای حذف کامل باسیلوس سرئوس بود. نتیجه گیری: به منظور درجه بندی کیفیت شیرخام، شمار اسپورهای هوازی بسیار موثرتر از شمار کل میکروارگانیسم ها است. همچنین سیاست مدیریتی در برقراری تعادل بین مقدار و کیفیت شیرخام دریافتی و در نتیجه بهبود کیفیت، تاثیر به سزایی داشته و منجر به کاهش آلودگی کارخانجات شیر و محصول نهایی خواهد شد.

Keywords:

Aerobic spore , Bacillus cereus , UF-Feta cheese , raw milk , اسپور هوازی , باسیلوس سرئوس , پنیر فراپالایش , شیرخام

Authors

ژیلا مرادی خاتون آبادی

Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology Gorgan university of Agriculture and Natural Resources, Gorgan, Iran

یحیی مقصودلو

Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology Gorgan university of Agriculture and Natural Resources, Gorgan, Iran

حمید عزت پناه

Associate Profesor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran Iran

مرتضی خمیری

Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology Gorgan university of Agriculture and Natural Resources, Gorgan, Iran

مهدی امین افشار

Department of Animal Science, Faculty of Agriculture and Natural Resources, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Ray B. Fundamental Food Microbiology. ۲nd ۱. ed. USA: CRC ...
Hayes M, Ralyea R, Murphy S, Carey N, ۲. Scarlett ...
Vasavada PC, Cousin MA. Dairy microbiology ۳. and safety. In: ...
Te Giffle MC. Good Hygienic practice in ۴. milk processing. ...
Codex Alimentarius. Code of hygienic ۵. practice for milk and ...
Granum PE, Lund T. ۶. Bacillus cereus and its food ...
Batt CA. ۷. Bacillus cereus. In: Robinsson RK, Batt CA, ...
Vilas-Boas G, Peruca A, Arantes O. Biology ۸. and taxonomy ...
Dahl MK. Bacillus. In: Robinsson RK, Batt CA, ۹. Patel ...
Roy A, Moktan B, Sarkar PK. Characteristics ۱۰. of Bacillus ...
Sun DW. Thermal Food Processing: New ۱۱. Technologies and Quality ...
Elrahman SMA, Ahmad AS, El Zubeir IE, Owni ۱۲. O, ...
Hornstra L, De Leeuw P, Moezelaar R, Wolbert ۱۳. E, ...
Crielly E, Logan N, Anderton A. Studies on Bacillus flora ...
oemme J, Reekmans R, Heyrman J, Messens ۱۵. W, et ...
Ahmed AA, Moustafa MK, Marth EH. ۱۶. Incidence of Bacillus ...
Te Giffel M, Beumer R, Slaghuis B, Rombouts ۱۷. F. ...
International Organization for Standardization ۱۸. (ISO). Sampling in milk and ...
Association of Official Analytical Chemists. ۱۹. Official methods of analysis. ...
Association of Official Analytical Chemists. ۲۰. Official methods of analysis. ...
Wehr HM. Standard Methods for the ۲۱. Examination of Dairy ...
Jay JM. Modern Food Microbiology. ۶th ed. ۲۲. Maryland: Aspen ...
Public Health Service. US Food and Drug ۲۳. Administration (FDA). ...
United States Department of Health and ۲۴. Human Services. Milk ...
European Economic Community (EEC). ۲۵. Health rules-raw milk, heat-treated milk, ...
Canadian Food Inspection System (CFIA). ۲۶. National dairy regulation and ...
Institute of Standards and Industrial Research ۲۷. of Iran. Microbiology ...
Litopoulou-Tzanetaki E, Tzanetakes N, Manolkides K, Samolada M. Aerobic mesophilic ...
Lues J, Venter P, Van Der Westhuizen H. ۲۹. Enumeration ...
McGuiggan JTM, McCleery DR, Hannan ۳۰. A, Gilmour A. Aerobic ...
Jeffrey D, Wilson J. Effect of mastitis-۳۱. related bacteria on ...
Kivaria F, Noordhuizen JPTM, Kapaga A. ۳۲. Evaluation of the ...
Torkar KG, Teger SG. The microbiological ۳۳. quality of some ...
Christiansson A, Bertilsson J, Svensson B. ۳۴. Bacillus cereus spores ...
Herlin AH, Andersson I. Soil Ingestion in Farm ۳۵. Animals. ...
Marth EH, Steele JL. Applied Dairy ۳۶. Microbiology. USA: Marcel ...
Andersson A, Ronner U, Granum PE. ۳۷. What problems does ...
Evancho GM, Sveum WH, Moberg LJ, Frank ۳۸. JF. Microbiological ...
Moradi-khatoonabadi Z, Maghsoudlou Y, ۳۹. Ezzatpanah H , Khomeiri M, ...
Roy A, Moktan B, Sarkar PK. Characteristics ۴۰. of Bacillus ...
Sun DW. Thermal Food Processing: New ۴۱. Technologies and Quality ...
Elrahman SMA, Ahmad AS, El Zubeir IE, Owni ۴۲. O, ...
Hornstra L, De Leeuw P, Moezelaar R, Wolbert ۴۳. E, ...
Crielly E, Logan N, Anderton A. Studies on ۴۴. the ...
Coorevits A, De Jonghe V, Vandroemme ۴۵. J, Reekmans R, ...
Ahmed AA, Moustafa MK, Marth EH. ۴۶. Incidence of Bacillus ...
Te Giffel M, Beumer R, Slaghuis B, Rombouts ۴۷. F. ...
International Organization for Standardization ۴۸. (ISO). Sampling in milk and ...
Association of Official Analytical Chemists. ۴۹. Official methods of analysis. ...
Wehr HM. Standard Methods for the ۵۰. Examination of Dairy ...
Jay JM. Modern Food Microbiology. ۶th ed. ۵۱. Maryland: Aspen ...
Public Health Service. US Food and Drug ۵۲. Administration (FDA). ...
United States Department of Health and ۵۳. Human Services. Milk ...
European Economic Community (EEC). ۵۴. Health rules-raw milk, heat-treated milk, ...
Canadian Food Inspection System (CFIA). ۵۵. National dairy regulation and ...
Institute of Standards and Industrial Research ۵۶. of Iran. Microbiology ...
Litopoulou-Tzanetaki E, Tzanetakes N, ۵۷. Manolkides K, Samolada M. Aerobic ...
Lues J, Venter P, Van Der Westhuizen H. ۵۸. Enumeration ...
McGuiggan JTM, McCleery DR, Hannan ۵۹. A, Gilmour A. Aerobic ...
Jeffrey D, Wilson J. Effect of mastitis-related ۶۰. bacteria on ...
Hayes M, Ralyea R, Murphy S, Carey N, ۲. Scarlett ...
Vasavada PC, Cousin MA. Dairy microbiology ۳. and safety. In: ...
Te Giffle MC. Good Hygienic practice in ۴. milk processing. ...
Codex Alimentarius. Code of hygienic ۵. practice for milk and ...
Granum PE, Lund T. ۶. Bacillus cereus and its food ...
Batt CA. ۷. Bacillus cereus. In: Robinsson RK, Batt CA, ...
Vilas-Boas G, Peruca A, Arantes O. Biology ۸. and taxonomy ...
Dahl MK. Bacillus. In: Robinsson RK, Batt CA, ۹. Patel ...
Roy A, Moktan B, Sarkar PK. Characteristics ۱۰. of Bacillus ...
Sun DW. Thermal Food Processing: New ۱۱. Technologies and Quality ...
Elrahman SMA, Ahmad AS, El Zubeir IE, Owni ۱۲. O, ...
Hornstra L, De Leeuw P, Moezelaar R, Wolbert ۱۳. E, ...
Crielly E, Logan N, Anderton A. Studies on Bacillus flora ...
oemme J, Reekmans R, Heyrman J, Messens ۱۵. W, et ...
Ahmed AA, Moustafa MK, Marth EH. ۱۶. Incidence of Bacillus ...
Te Giffel M, Beumer R, Slaghuis B, Rombouts ۱۷. F. ...
International Organization for Standardization ۱۸. (ISO). Sampling in milk and ...
Association of Official Analytical Chemists. ۱۹. Official methods of analysis. ...
Association of Official Analytical Chemists. ۲۰. Official methods of analysis. ...
Wehr HM. Standard Methods for the ۲۱. Examination of Dairy ...
Jay JM. Modern Food Microbiology. ۶th ed. ۲۲. Maryland: Aspen ...
Public Health Service. US Food and Drug ۲۳. Administration (FDA). ...
United States Department of Health and ۲۴. Human Services. Milk ...
European Economic Community (EEC). ۲۵. Health rules-raw milk, heat-treated milk, ...
Canadian Food Inspection System (CFIA). ۲۶. National dairy regulation and ...
Institute of Standards and Industrial Research ۲۷. of Iran. Microbiology ...
Litopoulou-Tzanetaki E, Tzanetakes N, Manolkides K, Samolada M. Aerobic mesophilic ...
Lues J, Venter P, Van Der Westhuizen H. ۲۹. Enumeration ...
McGuiggan JTM, McCleery DR, Hannan ۳۰. A, Gilmour A. Aerobic ...
Jeffrey D, Wilson J. Effect of mastitis-۳۱. related bacteria on ...
Kivaria F, Noordhuizen JPTM, Kapaga A. ۳۲. Evaluation of the ...
Torkar KG, Teger SG. The microbiological ۳۳. quality of some ...
Christiansson A, Bertilsson J, Svensson B. ۳۴. Bacillus cereus spores ...
Herlin AH, Andersson I. Soil Ingestion in Farm ۳۵. Animals. ...
Marth EH, Steele JL. Applied Dairy ۳۶. Microbiology. USA: Marcel ...
Andersson A, Ronner U, Granum PE. ۳۷. What problems does ...
Evancho GM, Sveum WH, Moberg LJ, Frank ۳۸. JF. Microbiological ...
Moradi-khatoonabadi Z, Maghsoudlou Y, ۳۹. Ezzatpanah H , Khomeiri M, ...
Roy A, Moktan B, Sarkar PK. Characteristics ۴۰. of Bacillus ...
Sun DW. Thermal Food Processing: New ۴۱. Technologies and Quality ...
Elrahman SMA, Ahmad AS, El Zubeir IE, Owni ۴۲. O, ...
Hornstra L, De Leeuw P, Moezelaar R, Wolbert ۴۳. E, ...
Crielly E, Logan N, Anderton A. Studies on ۴۴. the ...
Coorevits A, De Jonghe V, Vandroemme ۴۵. J, Reekmans R, ...
Ahmed AA, Moustafa MK, Marth EH. ۴۶. Incidence of Bacillus ...
Te Giffel M, Beumer R, Slaghuis B, Rombouts ۴۷. F. ...
International Organization for Standardization ۴۸. (ISO). Sampling in milk and ...
Association of Official Analytical Chemists. ۴۹. Official methods of analysis. ...
Wehr HM. Standard Methods for the ۵۰. Examination of Dairy ...
Jay JM. Modern Food Microbiology. ۶th ed. ۵۱. Maryland: Aspen ...
Public Health Service. US Food and Drug ۵۲. Administration (FDA). ...
United States Department of Health and ۵۳. Human Services. Milk ...
European Economic Community (EEC). ۵۴. Health rules-raw milk, heat-treated milk, ...
Canadian Food Inspection System (CFIA). ۵۵. National dairy regulation and ...
Institute of Standards and Industrial Research ۵۶. of Iran. Microbiology ...
Litopoulou-Tzanetaki E, Tzanetakes N, ۵۷. Manolkides K, Samolada M. Aerobic ...
Lues J, Venter P, Van Der Westhuizen H. ۵۸. Enumeration ...
McGuiggan JTM, McCleery DR, Hannan ۵۹. A, Gilmour A. Aerobic ...
Jeffrey D, Wilson J. Effect of mastitis-related ۶۰. bacteria on ...

نمایش کامل مراجع