بررسی اثر عصاره آبی گیاه مرزنجوش بر کیفیت فیله کپور نقره ای ( Hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال

ماهی یک منبع غنی از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و اسیدهای چرب امگا ۳ ، که یک ماده مغذی مهم برای رشد مغزمی باشد، ماهیان علیرغم مزایای زیادی که برای تغذیه انسان دارند، بسیار فسادپذیر هستند. یکی از روش های افزایش مدت ماندگاری ماهی کپور نقره ای ) Hypophthalmichthys molitrix (، استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی مانند عصاره آبی گیاه مرزنجوش Origanum majorana می باشد. ۱۵ عدد ماهی کپور نقره ای با وزن متوسط ۱۰۰ ± ۹۰۰ گرم، را فیله کرده و آنها را به روش غوطه وری در عصاره آبی تهیه شده از گیاه مرزنجوش به نسبت های ۱ و ۴ درصد قرار داده و سپس فیله های تیمار شده را در دمای یخچال )˚C ۴( نگهداری و جهت ارزیابی کیفیت فیله ها از آزمون های شیمیایی شامل TVB-N ، PV ، TBA ، TVC ، PTC و ارزیابی حسی در روزهای صفر، ۴ ، ۸ ، ۱۲ و ۱۶ استفاده شده است. کیفیت فیله در تیمارهای ۴ و یک درصد عصاره مرزنجوش به لحاظ مقادیر TVB-N ، PV ، TBA ، TVC ، PTC و ارزیابی حسی اختلاف معنی داری ) ۰۵ / ۰p< ( با تیمار شاهد داشته است. براساس ارزیابی های حسی، میکروبی و شیمیایی عمر ماندگاری فیله کپور نقره ای در تیمار شاهد تا روز ۸ ، تیمار یک درصد تا روز ۱۲ و در نهایت تیمار ۴ درصد تا روز ۱۶ نگهداری تعیین شده است بنابراین می توان از عصاره مرزنجوش جهت افزایش مدت زمان ماندگاری و حفظ کیفیت کپور نقره ای استفاده نمود.

Keywords:

کپور نقره ای , عصاره آبی , مرزنجوش , ارزیابی میکروبی و شیمیایی