بهبود پایداری و قابلیت زیست دسترسی ویتامین D۳ در ساختار نانونیوزوم های طراحی شده با سورفاکتانت های مختلف
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 283
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JRIFST-10-3_002
تاریخ نمایه سازی: 8 دی 1400
Abstract:
باتوجه به ارزش بالای تغذیه ای ویتامین D۳ و ازطرفی ناپایداری آن در شرایط مختلف محیطی و فراوری، لزوم حفظ آن ازطریق تکنیک هایی مانند ریزپوشانی طی مغذی کردن مواد خوراکی با آن حس می شود. در این مطالعه ویتامین D۳ در ساختار نیوزوم های بر پایه سورفاکتانت های مختلف (اسپن ۶۰، توئین ۲۰ و ۸۰) و کلسترول با نسبت های (۸۰:۲۰ و ۶۰:۴۰ وزنی/وزنی) با استفاده از روش هیدراسیون لایه نازک-سونیکاسیون انکپسوله شد. مشخص گردید که نیوزوم های تهیه شده با توئین ۲۰ و ۸۰ با نسبت سورفاکتانت به کلسترول (۸۰:۲۰ وزنی/وزنی) از کمترین میانگین اندازه ذرات، کمترین شاخص پراکندگی و بیشترین مقدار پتانسیل زتا برخوردار بودند. همچنین این نمونه ها از کارایی انکپسولاسیون بالا و اندازه ای در حدود مقیاس نانو بودند. تعیین پایداری ویتامین D۳ طی ۱ ماه نگهداری در دمای یخچال برای نمونه های نانونیوزوم بر پایه توئین ۲۰ و ۸۰ با نسبت سورفاکتانت به کلسترول (۸۰:۲۰ وزنی/وزنی) صورت گرفت. نتایج نشان داد که نانونیوزوم های بر پایه توئین ۲۰ پایداری بیشتری نسبت به نمونه های بر پایه توئین ۸۰ طی ۱ ماه نگهداری داشتند. همچنین قابلیت زیست دسترسی ویتامین D۳ پس از هضم کامل تحت شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش موردارزیابی قرار گرفت. براین اساس مشخص شد که قابلیت زیست دسترسی ویتامین D۳ در حالت آزاد ۵۸ درصد می باشد که طراحی نانونیوزوم های بر پایه توئین قابلیت زیست دسترسی آن را به طور معنی داری (۰/۰۵>P) بهبود بخشید. به طوری که بیشترین قابلیت زیست دسترسی ویتامین D۳ برای نانونیوزوم های توئین ۲۰ با نسبت سورفاکتانت به کلسترول (۸۰:۲۰ وزنی/وزنی) حاصل گردید.
Keywords:
Authors
حمیده مقامی کیا
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
وحید حکیم زاده
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
اکرم آریان فر
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
قدیر رجب زاده
استاد، گروه نانوفناوری مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
مصطفی شهیدی نوقابی
دانشیار، گروه شیمی مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :