بررسی اثرات پرتو گاما بر ترکیبات زیست فعال، رنگ و بار میکروبی زعفران
Publish place: journal of nuclear Science and technology، Vol: 37، Issue: 2
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 239
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JONSAT-37-2_003
تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1400
Abstract:
در این پژوهش، اثرات پرتو گاما بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی زعفران ایرانی (Crocus sativus L.) مانند کروسین (عامل موثر در رنگ زعفران)، کامفرول (از ترکیبات زیست فعال پلیفنولی) و سافرانال (جزء اصلی مواد فرار معطر زعفران)، رنگ شامل نمایه های *L, b*, a* و ΔEh و بار میکروبی نمونه های زعفران بررسی شده اند. نمونه های زعفران در گاماسل ۲۲۰ تا دزهای °، ۱، ۲، ۳، ۴، ۵ و kGy ۶ پرتودهی شدند. سپس ترکیبات موثر آن ها استخراج و میزان تغییر آن و نیز بار میکروبی نمونه های زعفران بررسی شدند. نتایج حاصل نشان می دهد که ضمن کاهش بار میکروبی زعفران، میان ۲۱ ترکیب زیست فعال جدا شده به وسیله ی HPLC، مقدار کروسین، کامفرول و سافرانال در سه منطقه ی این مطالعه، تحت تاثیر تابش دهی گاما قرار گرفتند. به طور کلی نتایج نشان می دهند که پرتودهی زعفران تا دز kGy ۶، بدون تاثیر نامطلوب در ترکیبات موثر زعفران، باعث کاهش چشم گیر بار میکروبی می شود. همچنین تیمار کردن زعفران با پرتو ۴ و kGy ۶، منجر به افزایش چشم گیر (۰.۰۱>p) یا عدم تغییر رنگ و ترکیبات زیست فعال می شوند.
Keywords:
Authors
محسن برزگر
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس،
مرضیه سیحون
پژوهشکده ی کاربرد پرتوها، پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای
محمد علی سحری
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :