بررسی ارزش تغذیه ایی و ترکیب های شیر الاغ
Publish place: Fifth International Conference on Interdisciplinary Studies in Iranian Food Industry and Nutrition Sciences
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 3,096
This Paper With 18 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICFBCNF05_001
Index date: 4 January 2022
بررسی ارزش تغذیه ایی و ترکیب های شیر الاغ abstract
به دلیل افزایش آلرژی های غذایی، نیاز به شیرهای طبیعی با طعم و مزه ی مطلوب بیش از پیش حس می شود . شیر الاغ به دلیل شباهت زیاد با شیر انسان به لحاظ محتوای پروتئینی و لاکتوزی که دلچسب است و جذب کلسیم آن در روده افزایش دارد و می تواند فلور روده و معده را ارتقاء دهد و خاصیت آلرژیکی ، مدتهاست به عنوان شیر جایگزین برای نوزاردان و بیمارانی که به پروتئین شیرگاو حساسیت دارند ، استفاده می شود . مقدار لیزوزیم بسیار بالا در این شیر می تواند برای مقابله با میکروارگانیسم های بیماری زا مفید باشد . این شیر خاصیت آنتی اکسیدانی ، آنتی میکروبی ، آنتی توموری ،ضددیابتی و ضدچاقی دارد . همچنین به ارتقاء عملکرد سیستم ایمنی انسان ، تنظیم جمعیت میکروبی معده و روده کمک می کند و از بیماری های التهابی جلوگیری می کند .علاوه بر این مقدار مواد معدنی و ویتامین های محلول در چربی ، این محصول را تبدیل به یک محصول با ارزش تغذیه ای بالا کرده است . هدف این تحقیق بررسی ویژگی های غذایی و تغذیه ای شیر الاغ و مقایسه آن با شیرهای دیگر و خواص و کاربرد آن در حوزه های مختلف است .
بررسی ارزش تغذیه ایی و ترکیب های شیر الاغ Keywords:
بررسی ارزش تغذیه ایی و ترکیب های شیر الاغ authors
سمیرا پورحمزه
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاداسلامی، تهران، ایران