بررسی خصوصیات آنزیم اینورتاز، تولید و کاربرد آن در صنایع غذایی

آنزیم اینورتاز یا β فروکتوفورانوزیداز باعث تجزیه ساکارز به گلوکز و فروکتوز می شود، محلول فروکتوز حاصل از هیدرولیز ساکارز باعث معکوس شدن چرخش نور پلاریزه می گردد، به همین دلیل به این آنزیم اینورتاز گفته می شود. گیاهان، حیوانات و میکروارگانیسم ها به خصوص مخمرها به دلیل عدم تولید توکسین منابع تولید آنزیم اینورتاز می باشند، استفاده از روش های فرمانتاسیون جامد، فرمانتاسیون نیمه جامد و فرمانتاسیون غوطه وری باعث تولید آنزیم ناخالص می گردد، در حالی که جهت استفاده از آنزیم اینورتاز در صنایع دارویی و پزشکی این آنزیم به روش های مختلفی خالص و آماده مصرف می گردد. در صنایع غذایی آنزیم اینورتاز در تولید بستنی، مربا، نوشیدنی های میوه ای، تافی، کیک، نان و کلوچه مورد استفاده قرار می گیرد. این آنزیم دارای اثرات سلامت بخش روی انسان نیز می باشد و می تواند به طور گسترده در صنایع مختلف مانند صنایع غذایی کاربرد داشته باشد.

Keywords:

آنزیم اینورتاز , خالص سازی , کاربرد در صنایع غذایی , سلامت بخش