بررسی اثر پلاسمای سرد بر انواع محصولات غذایی و ترکیبات موجود در آنها
Publish place: Fifth International Conference on Interdisciplinary Studies in Iranian Food Industry and Nutrition Sciences
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 710
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICFBCNF05_032
Index date: 4 January 2022
بررسی اثر پلاسمای سرد بر انواع محصولات غذایی و ترکیبات موجود در آنها abstract
اخیرا به دلیل اثرات مخربی که فرآیندهای حرارتی بر کیفیت و خواص فرآورده های غذایی داشته اند، تقاضا برای استفاده از فرآیندهای غیرحرارتی افزایش یافته است. فرآیند پلاسمای سرد، تکنولوژی غیرحرارتی جدید و دوست دار محیط زیست است که پتانسیل کاربرد در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی را دارد. از آنجایی که مطالعات کاربرد پلاسمای سرد در مواد غذایی بیشتر بر غیرفعال سازی میکروبی تمرکز دارد و با توجه به جدید بودن این فرآیند، بررسی تاثیر آن بر کیفیت و ساختار اجزای مواد غذایی حائز اهمیت است. این مطالعه مروری بر اصول اساسی و مکانیسم های تولید پلاسما،کاربرد آن در محصولات غذایی مختلف مانند فرآورده های گوشتی، لبنی و صنایع آبمیوه و اثرات آن بر اجزای مختلف مواد غذایی می پردازد. به طور کلی پلاسمای سرد سبب اصلاح کربوهیدرات ها و پروتئین ها شده ولی به دلیل وجود گونه های فعال اکسید کننده در آن سبب اکسیداسیون لیپیدها میشود و بنابراین برای تیمار مواد غذایی پرچرب مناسب نمی باشد.
بررسی اثر پلاسمای سرد بر انواع محصولات غذایی و ترکیبات موجود در آنها Keywords:
بررسی اثر پلاسمای سرد بر انواع محصولات غذایی و ترکیبات موجود در آنها authors
انسیه سادات اناری
کارشناس ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
نفیسه سلطانی زاده
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان