تولید آب زرد آلو پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس
Publish place: Fifth International Conference on Interdisciplinary Studies in Iranian Food Industry and Nutrition Sciences
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 391
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICFBCNF05_039
Index date: 4 January 2022
تولید آب زرد آلو پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس abstract
غنی سازی نوشیدنی ها با اجزای فراسودمند، نظیر پروبیوتیک ها یکی از پیشرفت های اخیر در زمینه تولید آب میوه به شمار می رود. امروزه مصرف کنندگان به سلامت فردی توجه ویژه ای دارند و تمایل به مصرف روزانه فراورده هایی دارند که به سلامت ان ها کمک نموده و باعث پیشگیری از بروز برخی بیماری ها از جمله انواع دیابت ،سرطان ،فشار خون و بیماری های دیگر شوند.هدف از این مطالعه، بررسی روند رشد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس آب زرد آلو است. نمونه ها پس از تلقیح باکتری مورد اسیدیته بریکس نظر به آنها، در دمای ۴ درجه ی سانتی گراد نگهداری شدند و در زمان های مشخصی در طی تخمیر، ،تغییرات و نیز شمارش سلول های زنده تحت شرایط کنترل شده ای اندازه گیری شد. هر دو تیمارش جمعیت باکتری و PH قابل تیتر، ویژگی های حسی را در پایان مدت نگهداری نشان دادند . تعداد باکتری پروبیوتیک در آبمیوه مذکور با گذشت زمان افزایش یافت. خواص فیزیکوشیمیایی نظیر بریکس،اسیدیته pH تغییرات معنی داری داشت. و pH کاهش و اسیدیته آبمیوه افزایش یافت. ،بریکس و جمعیت باکتری با مرور زمان کاهش یافت همچنین مشخص گردید که افزودن باکتری تا حدودی بر روی ویژگی های حسی ارگانولپتیکی بی تاثیر است
تولید آب زرد آلو پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس Keywords:
تولید آب زرد آلو پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس authors
عارفه حاجی اربابی
مربی گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، واحد ساوه، دانشگاه آزاد اسلامی، ساوه، ایران