ارزیابی ویژگی های شیمیایی و میکروبی سس تهیه شده با نانوامولسیون اسانس گلپر و آب انار
Publish place: 3rd International Conference on Agricultural Engineering Studies, Agriculture and Plant Breeding
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 281
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NRMPB03_024
تاریخ نمایه سازی: 27 بهمن 1400
Abstract:
در این پژوهش اثر نانوامولسیون اسانس گلپر و آب انار بر ویژگی های شیمیایی سس مایونز نگهداری شده در دمای ۴ درجه سانتیگراد به مدت صفر، ۴۵ و ۹۰ روز مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که تمام نمونه ها تا انتهای زمان نگهداری از نظر عدد پراکسید در وضعیت مطلوبی قرار داشتند. میزان اسیدیته تمامی نمونهها به جز نمونه ۱۰۰ % جایگزین آب انار با سرکه در رنج استاندارد قرار داشت. همچنین اندازه گیری pH تمامی نمونه ها با رنج استاندارد تطابق داشت. کلیه تیمارها تا انتهای زمان نگهداری از نظر میکروبی در رنج استاندارد بودند. همچنین ابتدا نانوامولسیون اسانس گلپر و سپس آب انار باعث کاهش رشد میکروارگانیسم ها در سس مایونز شد.
Keywords:
Authors
حنانه گندم کار
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
اشرف گوهری اردبیلی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
نرجس آقاجانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
مصطفی کرمی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران