فرمولاسیون پودرشیر کاکائوی رژیمی با استفاده از سوکرالوز
Publish place: 18 National Congress of Food Industry
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,643
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_247
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
Abstract:
با پیشرفت تمدن و گسترش روزافزون عوارض مصرف شکر افرادی که به سلامتی خود اهمیت میدهندمتقاضی انواع متفاوتی از غذاهای سالم و کم کالری با طعم مطلوب می باشند قندهای جایگزین شکر در صنایع غذایی جایگاه ویژه ای دارندو با توجه به کاربرد شک رد راکثر فراورده های غذایی هرماده ای که بتواند از مصرف این ماده کاسته ودرعین حا ل طعم و مزه محصول نهایی را تغییر ندهد حائز اهمیت است سوکرالوز شیرین کننده کم کالری است که از شکر ساخته شده است و می تواند جایگزین شکر در اکثر محصولات شود دراین پژوهش مقادیر مختلفی از سوکرالوز در پودر شیر کاکائوی فوری بکار برده شد همچنین از نئوهسپریدین بعنوان افزایش دهنده طعم و از مالتودکسترین بعنوان پرکننده استفاده گردید نتایج نشان دادکه این مواد هیچ نوع پس مزه نامطلوب نداشته و قابل رقابت با شیر کاکائوی معمولی بوده و خصوصا شیر کاکائوی رژیمی بدست آمده مطابق با استانداردهای ایران می باشد.
Keywords:
Authors
علی اکبر سیف کردی
تهران م پونکحصارک دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات دانشکده فنی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :