امنیت غذایی فرآورده های لبنی با جایگزینی سوکرالوز
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,164
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_228
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
قندهای معمولی درافرادسالم مفید و قابل جذب هستند ولی درافراد با بیماریهای متابولیکی نظیر دیابت و هیپوگلیسمی باعث بروز مشکلات متعدد میشوند به همین دلیل این بیماران ازمصرف محصولات شیرین محروم هستند لذا برای حل مشکل این گروه و همچنین افرادی که به دلیل چاقی میبایستی میزان انرژی مصرفی خود را محدود نمایند می بایست محصولی جایگزین ارایه نمود تا قادر به دریافت ترکیبات مغذی لبنی با یک ترکیب بی ضرر باشند لذا دراین مقاله مزایای کاربرد سوکرالوز درمحصولات غذایی پیشینه کاربرد این ترکیب و اینده فراروی آن برای استفاده هرچه بیشتر درمحصولات غذایی به خصوص درمحصولات لبنی بررسی شده است همچنین ازسوکرالوز به جای قند استفاده شده است اگرچه سوکرالوز ازکلرینه کردن قندمعمولی ساخته میشود ولی اصلا کالری زا نیست زیرا این ماده دربدن هضم نمی شود باتمام فوایدی که ساکاروز به عنوان یک شیرین کننده طبیعی با ویژگیهای عملکردی ممتاز دارد به دلیل ارتابط با برخی مشکلات سلامتی نظیر فشارخون افزایش سطح گلوکز و انسولین خون که به ویژه برای دیابتی ها مضر است و ازطرفی به دلیل مسائل اقتصادی و تکنولوژیکی پژوهشهای روزافزونی جهت جایگزینی مناسب شکر با سایر شیرین کننده ها دردست انجام است
Keywords:
Authors
بهروز نظری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
سیمین حق نظری
دانشگاه زنجان
مرضیه بلندی
دانشگاه آزاد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :