کاربرد آنزیم پکتیناز در صنایع غذایی
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 497
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_005
Index date: 8 March 2022
کاربرد آنزیم پکتیناز در صنایع غذایی abstract
آنزیم ها اساسی ترین زیست کاتالیزور برای واکنش کاتالیز سوبسترا هستند. بازار جهانی آنزیم در سال ۲۰۲۰ حدود ۵,۷ میلیارد دلار بوده است و نرخ رشد سالانه بین سال های ۲۰۱۶ تا ۲۰۲۱؛ ۲,۸% است . در بازار جهانی آنزیم های صنعتی ، بخش آنزیم های صنایع غذایی بخش اصلی است و انتظار می رود که از نزدیک به ۵,۱ میلیارد دلار در سال ۲۰۱۶ به ۹,۱ میلیارد دلار در سال ۲۰۲۱ رشد کند.توسعه فرآیندهای تخمیر در اواخر قرن گذشته ، با هدف تولید آنزیم ها با استفاده از سویه های تولیدی انتخاب شده، ساخت آنزیم ها را به عنوان فرآورده های خالص شده و با مشخصه های خوب حتی در مقیاس بزرگ ممکن کرد. استفاده از فناوری ژن نوترکیب فرآیندهای تولید را بیشتر بهبود بخشیده و امکان تجاری سازی آنزیم هایی را فراهم کرده است که قبلا نمی توانستند تولید شوند.پکتیناز یکی از مهم ترین آنزیم های صنعتی است که در عصر بیوتکنولوژی کنونی با کاربردهای گسترده در استخراج آب میوه، فرآوری مواد مورد نیاز صنعت نساجی ، کاغذسازی ، تصفیه فاضلاب حاوی پکتین ، صمغ زدایی الیاف پایه گیاهی ، شفافسازی شراب، استخراج روغن ، تخمیر قهوه و چای نقش مهمی دارد.
کاربرد آنزیم پکتیناز در صنایع غذایی Keywords:
کاربرد آنزیم پکتیناز در صنایع غذایی authors
لیلا ابراهیم زاده
دانشجوی دکترا زیست فناوری مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کردستان، سنندج، ایران
شعله درویشی
دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج، سنندج، ایران
سیدجمال الدین ابراهیمی
دانشجوی دکترا زیست فناوری مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کردستان، سنندج، ایران