بررسی ویژگی های آنتی اکسیدانی و خواص ضدمیکروبی عصاره ی آبی پوست انار
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 240
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_014
Index date: 8 March 2022
بررسی ویژگی های آنتی اکسیدانی و خواص ضدمیکروبی عصاره ی آبی پوست انار abstract
از متابولیت های ثانویه می توان به ترکیبات فعال موجود در عصاره های گیاهی اشاره کرد. که بر اساس خواص شیمیایی وساختارهای مختلف در چهار گروه پلی فنول ها، ترپنوئیدها، نیتروژن و ترکیبات حاوی گوگرد قرار می گیرند. پلی فنول ها از گسترده ترین ترکیبات زیست فعال بوده که خواصی از جمله حفاظت آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی، ضدحساسیتی و ضدسرطان را دارا میباشند. در حال حاضر استخراج آنتی اکسیدان های طبیعی به دلیل منابع فراوان، پایدار، ارزان و سازگار با محیط زیست (ازجمله ضایعات کشاورزی در مقایسه با آنتی اکسیدان های سنتز شده سمی ترجیح داده میشوند. هدف از انجام این تحقیق جایگزین کردن آنتی اکسیدان طبیعی با آنتی اکسیدان سنتزی و بررسی خواص ضدمیکروبی عصاره میباشد. در این مطالعه ترکیبات فنلی، آنتوسیانیدی، فعالیت آنتی اکسیدانی و خواص ضدمیکروبی عصارهی پوست انار اندازه گیری شد که براساس نتایج به دست آمده میزان این ترکیبات به ترتیب ۱mg/g ۱۳۲/۲ و mg/g ۱/۱، ۷۸/۳۲ ٪ بدست آمد و طبق نتایج مشاهده شده برای آزمون خواص ضدمیکروبی، با افزایش غلظت عصاره خاصیت ضدمیکروبی افزایش یافت. در حالت کلی می توان نتیجه گرفت که عصاره ی آبی پوست انار سرشار از ترکیبات فنولی می باشد و خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی دارد پس می توان از آن به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی استفاده کرد.
بررسی ویژگی های آنتی اکسیدانی و خواص ضدمیکروبی عصاره ی آبی پوست انار Keywords:
بررسی ویژگی های آنتی اکسیدانی و خواص ضدمیکروبی عصاره ی آبی پوست انار authors
ندا حاتمی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
میرخلیل پیروزی فرد
استاد گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
فروغ محترمی
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
صابر امیری
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه،