اثر غنی سازی شیر با ویتامین D بر سلامت مصرف کننده
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 466
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_020
Index date: 8 March 2022
اثر غنی سازی شیر با ویتامین D بر سلامت مصرف کننده abstract
هدف از این مطالعه بررسی اثر غنی سازی ویتامین D در محصولات لبنی مانند شیر، پنیر و ماست می باشد. .غنی سازی پنیر با ویتامین در دسترس بودن این ویتامین فراتر از شیر مایع می باشد. با این حال، پنیر حساس به تغییرات نامطلوب عطر و طعم در دراز مدت می باشد و باکتری ها و آنزیم موجود ممکن است سبب کاهش ویتامین های اضافه شده کاهش یابند. این ویتامین در بستنی و ماست، تحت تاثیر فرآیندی که روی آن صورت می گیرد، قرار نگرفته و تجزیه نمی شود. اما در پنیر شاهد افت ویتامین هستیم که از طریق آب پنیر خارج می شود. به علاوه بسته به شکل فیزیکی ویتامین (کریستالی یا امولیسفه شده) طی نگهداری محصولات لبنی فوق افت معنی داری در میزان آب پنیر خارج می شود. به علاوه بسته به شکل فیزیکی ویتامین کریستالی یا امولسیفه شده) طی نگهداری محصولات لبنی فوق افت معنی داری در میزان ویتامین D۳ مشاهده نشد. بنابراین فرآورده های لبنی یاد شده خصوصا شیر برای غنی سازی ویتامین D۳ ابزار مناسبی به حساب می آیند .
اثر غنی سازی شیر با ویتامین D بر سلامت مصرف کننده Keywords:
اثر غنی سازی شیر با ویتامین D بر سلامت مصرف کننده authors
بابک مازندرانی
لیسانس کامپیوتر، معاونت اجرایی کارخانجات رامک
ابراهیم ترابی اردکانی
کارشناس صنایع غذایی، مدیر کارخانه کارخانجات رامک
محمدصادق عرب
دکترای صنایع غذایی، مدیر تحقیق و توسعه کارخانجات رامک
ملیحه ترابیده
کارشناس ارشد صنایع غذایی، مسئول کنترل کیفیت کارخانجات رامک