اهمیت نرم افزار شبیه سازی کامسول در درک بهتر فرآیند سرخ کردن
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 407
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_039
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
مدلسازی پدیدههای انتقال مومنتوم، حرارت و جرم در طی فرآیند سرخ کردن از اهمیت زیادی برخوردار می باشد زیرا حین سرخکردن عمیق ، تغییرات فیزیکی ، شیمیایی و حسی مختلفی در ماده غذایی اتفاق می افتد که پایش این تغییرات به صورت عملی و آزمایشگاهی تقریبا غیرممکن می باشد. از طرف دیگر، بسیاری از این تغییرات تابع دمای روغن ، نوع روغن و بار سرخکردن می باشند و توزیع یکنواخت دمای روغن در نقاط مختلف سرخکن با توجه به سرخ شدن یکنواخت قطعات سیب زمینی حائز اهمیت می باشد. بنابراین ، با پیش بینی نحوه جریان روغن در داخل سرخ کن و همچنین پیش بینی نحوه توزیع دما، روغن و رطوبت در نقاط مختلف محصول با گذشت زمان می توان فرآیند سرخ کردن را به طور موثرتری کنترل نمود و به درک عمیق تری از این فرآیند پیچیده رسید. یکی از نرم افزارهای قدرتمند که توانائی شبیه سازی فرآیند پیچیده سرخ کردن را دارد نرم افزار Comsol Multiphysics می باشد که یک نرم افزار سبیه سازی از طریق حل عددی با روش المان محدود می باشد. به عبارتی دیگر، با حل معادلات دیفرانسیل چند جزئی می توان پایش نح وه جریان روغن ، دما و میزان رطوبت و روغن موجود در هر نقطه از سرخ کن یا سیب زمینی را با صرف کمترین هزینه های آزمایشگاهی انجام داد .
Keywords:
Authors
زهرا جعفری
دانشجوی دکتری دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان
عبدالرحمن قادری
مدرس گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کردستان