مروری بر روشهای استخراج فرآورده های با ارزش افزوده بالا از ضایعات و محصولاتی جانبی مواد غذایی

صنعت غذا با توجه به جهانی شدن و افزایش جمعیت به سرعت در حال رشد بوده و طیف وسیعی از محصولات غذایی را برای برآوردن نیازهای مصرف کنندگان، ارائه میده د. درگذشته روشهای سنتی تهیه غذا منجر به تولید مقادیرنسبتا کمی از زباله های خانگی میشد که به عنوان خوراک دام، به وسیله کمپوست کردن و یا از طریق زباله های شهر ی دفع میشد. بااین وجود، این صنایع حجم عظیمی از محصولات جانبی ) By-products ( و ضایعات ) Wastes ( را تولیدمیکنند که شامل مقادیر بالایی از مواد آلی بوده و منجر به مشکلاتی در مورد دفع، آلودگی زیست محیطی و پا یداری میشود. برخی از غذاها ی فراسودمند ) Functional Foods ( حاوی ترکیبات فعال بی ولوژی کی (Bioactive Compounds) هستند که میتوانند از منابع مختلف ) مانند میوهها، سبزیها، گیاهان دارویی، ضایعات و محصولات جانبی( به دست آیند. بازار جهانی مواد غذایی، خواهان غذاهایی است که ایمن، تازه، طبیعی و با ارزش تغذیهای بالا باشند، درحال یکه با روشهای پایدار فرآوری شده اند. غذاهای فراسودمند معمولا حاوی برخی از عصاره های گیاهی، غنی از ترکیبات زیست فعال بازیابی شده، توسط روشهای استخراج متداول هستند. استخراج های پایدار مانند استخراج سیالات فوق بحرانی، استخراج با آب مادون بحرانی استخراج به کمک ماکروو یو، استخراج به کمک اولتراسوند و هیدرولیز آنزیمی با مفاهیم سبز ) Green Thechnology ( همسو هستند و میتوانند مواد خام با ارزش بالا را در مقیاس صنعتی با مصرف بهینه انر ژی و مواد شیمیایی فراهم کنند. ای ن مقاله، به بررسی برخی از فناور یهای نوآورانه استخراج مواد غذایی از ضایعات و پسماندهای صنایع غذایی میپردازد .

Keywords:

ترکیبات زیست فعال , غذاهای فراسودمند , پسماند مواد غذایی , بازیاب ی مواد مغذ ی