مروری  کوتاه بر چهار پارامتر تغذیه ای  نسبت  اسیدهای  چرب چند غیراشباع به  اسیدهای  چرب اشباع (PUFA/SFA)، نسبت  امگا-۶ به  امگا-۳ (۳/n-۶(n-، شاخص  آتروژنی  (IA) و شاخص  ترومبوژنی ((IT در روغن های  گیاهی

محمدرضا رضائی; مهناز عاملی; فریبرز سیف الهی

مروری کوتاه بر چهار پارامتر تغذیه ای نسبت اسیدهای چرب چند غیراشباع به اسیدهای چرب اشباع (PUFA/SFA)، نسبت امگا-۶ به امگا-۳ (۳/n-۶(n-، شاخص آتروژنی (IA) و شاخص ترومبوژنی ((IT در روغن های گیاهی

Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress

Publish Year: 1400

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1413520

Document National Code:

NCFOODI28_189

Index date: 8 March 2022

مروری کوتاه بر چهار پارامتر تغذیه ای نسبت اسیدهای چرب چند غیراشباع به اسیدهای چرب اشباع (PUFA/SFA)، نسبت امگا-۶ به امگا-۳ (۳/n-۶(n-، شاخص آتروژنی (IA) و شاخص ترومبوژنی ((IT در روغن های گیاهی abstract

پارامترهای تغذیه ای و مربوط به سلامت روغن های خوراکی از اهمیت بالایی برخوردار بوده و با گسترش دانش مصرف کنندگان، توجه آنان را بیشتر به خود جلب می نماید. در این پژوهش ، مروری کوتاه بر تحقیقات صورت گرفته در زمینه چهار پارامتر تغذیه ای نسبت اسیدهای چرب چند غیراشباع به اسیدهای چرب اشباع (PUFA/SFA)، نسبت امگا-۶ به امگا-۳ (n-۶/n-۳) و شاخص های آتروژنی (IA) و ترومبوژنی ((IT انجام پذیرفت . نتایج این نشان می دهد که در تحقیقات گوناگون برای سه پارامتر نسبت اسیدهای چرب چند غیراشباع به اسیدهای چرب اشباع و شاخص های آتروژنی و ترومبوژنی به مقایسه روغن های گیاهی مختلف به صورت نسبی بسنده شده است و بالاتر بودن نسبت اسیدهای چرب چند غیراشباع به اسیدهای چرب اشباع و پایین تر بودن شاخص های آتروژنی و ترومبوژنی موجب مطلوبیت بیشتر روغن گیاهی مورد نظر دانسته شده است . در خصوص پارامتر نسبت امگا-۶ به امگا-۳ ، نسبت های بهینه مختلفی ، متناسب با گروه سنی بزرگسالان و کودکان و نیز بیماری مورد نظر از نسبت ۱ به ۱ تا نسبت ۱۵ به ۱، گزارش شده است .

مروری کوتاه بر چهار پارامتر تغذیه ای نسبت اسیدهای چرب چند غیراشباع به اسیدهای چرب اشباع (PUFA/SFA)، نسبت امگا-۶ به امگا-۳ (۳/n-۶(n-، شاخص آتروژنی (IA) و شاخص ترومبوژنی ((IT در روغن های گیاهی Keywords:

شاخص تغذیه ای , روغن گیاهی , اسید چرب اشباع , اسید چرب غیر اشباع

مروری کوتاه بر چهار پارامتر تغذیه ای نسبت اسیدهای چرب چند غیراشباع به اسیدهای چرب اشباع (PUFA/SFA)، نسبت امگا-۶ به امگا-۳ (۳/n-۶(n-، شاخص آتروژنی (IA) و شاخص ترومبوژنی ((IT در روغن های گیاهی authors

محمدرضا رضائی

دکترای مهندسی شیمی ، کارشناس واحد تحقیق و توسعه ، شرکت مارگارین ، تهران

مهناز عاملی

دکترای علوم و صنایع غذایی ، مدیر ارشد تحقیق و توسعه و تضمین کیفیت ، شرکت مارگارین ، تهران

فریبرز سیف الهی

دانشجوی دکترای فناوری غذایی ، گروه صنایع غذایی و تبدیلی ، پژوهشکده فناوری های شیمیایی ، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران.مدیر تحقیق و توسعه ، شرکت مارگارین ، تهران