بررسی پتانسیل ضایعات صنعت گوشت برای تولید پپتیدهای زیست فعال

در حالیکه جمعیت گرسنگان جهان روز به روز در حال افزایش است ، سالانه حجم وسیعی از مواد با ارزش غذایی ، به عنوان ضایعات دور ریخته می شوند. نشان داده شده است که ضایعات صنایع غذایی نه تنها قابلیت تبدیل به موادی با ارزش تغذیه ای دارند، بلکه حاوی ترکیباتی با ویژگی های سلامت بخش از جمله پپتیدهای زیست فعال هستند که می توانند در فرمولاسیون مواد غذایی عملگرا مورد استفاده قرار بگیرند. صنعت گوشت به عنوان یکی از بزرگترین بخش های صنایع غذایی ، سالانه با حجم بالایی از ضایعات بدون استفاده، با ارزش تجاری صفر یا حتی منفی روبرو است . بر این اساس، هدف از مطالعه پیش رو، بررسی پژوهش های انجام شده در زمینه تولید، استخراج و خالص سازی پپتیدهای زیست فعال از پروتئین های ضایعات صنایع گوشت است . پژوهش ها نشان می دهند که ضایعات پروتئینی مختلف صنایع گوشت از جمله استخوان، خون، کلاژن، ژلاتین ، روده، کبد، ریه ، پوست و امعا و احشا، دارای طیف وسیعی از پپتیدهای زیست فعال در زنجیره اسیدآمینه ای خود می باشند. این پپتیدها دارای ویژگی های سلامت بخش گوناگونی مانند آنتی اکسیدانی ، ضدمیکروبی ، ضدفشارخون، ضدسرطان، ضدترومبیوتیک ، آرام-بخش ، و تنظیم کنندگی سیستم ایمنی هستند. معمولترین روشها برای رهاسازی پپتیدهای یادشده از توالی مادری ضایعات پروتئینی ، هیدرولیز آنزیمی ، هیدرولیز اسیدی ، هیدرولیز قلیایی و تخمیر میکروبی می باشند. پیش تیمار پروتئین ضایعات با روشهایی مانند مایکرویو، فشار هیدرواستاتیک ، میدان الکتریکی پالسی و امواج فراصوت باعث افزایش بازده تولید پپتیدهای زیست فعال می شوند. تکنیک های جداسازی و خالص سازی که بخش اصلی هزینه تولید پپتیدهای زیست فعال را به خود اختصاص می دهند شامل غشاهای برش مولکولی ، کروماتوگرافی حذف مولکولی ، کروماتوگرافی تبادل یونی و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا هستند.

Keywords:

ارزش افزایی ضایعات , عملگرا , آنتی اکسیدانی , ضدفشار خون , خالص سازی